北京青年报记者11月10日了解到，最新发布的《2022年火锅消费洞察报告》中显示，糟粕醋火锅等小众品类迅速崛起，食材新鲜、健康成为年轻人吃火锅的重要选择。天猫双11期间，盒马火锅连续两天单日卖出两万锅，最高单日售出3.4万锅，秋冬交替之际，就已超过去年火锅季峰值。

随着温度不断走低，在家围炉吃火锅成为越来越多人的首选。来自盒马的数据显示，最近一个月，三分之二盒区房消费者吃火锅时选择配送到家，火锅外卖销量比例最高的分别为上海、郑州、北京、深圳、成都、广州，其中上海的线上订单占比高达78%。

火锅新宠糟粕醋锅底口感酸辣但不刺激。和麻辣、冬阴功等味道浓烈的锅底相比，它味型单纯、不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。盒马餐饮负责人赵建建介绍，不同于以高脂肪肉类、内脏等涮品为主的火锅，糟粕醋锅底最适合涮煮海鲜。

数据显示，上市第二周，糟粕醋火锅就上涨为首周销售的305%，热衷于尝鲜的年轻人成为消费主力。随着时间的推移，口口相传之下，这款小众火锅的涨势依然坚挺——至10月中旬，糟粕醋火锅销量同比9月增长350%左右。

《2022年火锅消费洞察报告》显示，低脂/高蛋白涮品深受消费者欢迎，消费增速较其他涮品快50%。与此同时，以往被视为火锅最佳伴侣的“肥宅快乐水”也默默降低了出现频次。报告显示，今年火锅季TOP20饮品中，有60%为减糖系列，销售占比近七成。榜单前十中，往年最受热捧的可乐等碳酸饮料仅占一席，且为mini装——销量为其6倍、稳居榜首的，是盒马椰子水。

《2022年火锅消费洞察报告》显示，2022年火锅季以来，盒马涮品中鲜肉的销售增速迅猛，较去年同期增长44%，为冻品增幅的3倍。如今，火锅已不再是个“冻品为王”的行业；鲜品逐渐成为消费者的主流选择、商品占比也逐年提升，目前已接近整体的一半。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟