今年夏天出现的“雪糕刺客”已成为黑色幽默代名词，随着越来越多新奇口味的网红冰淇淋问世，北冰洋、伊利、光明等品牌也在用平价冰棒、雪糕稳固市场。

社区冷饮店主推10元以下雪糕

在位于朝阳区百环家园的冷饮批发店，不足20平米的空间包含7个冰柜，正面墙上贴着报价单上写着近300款冰棍、雪糕单名称。虽然店铺门口最醒目位置的冰柜里摆放着单价超过13元的钟薛高，但店主表示：“钟薛高卖不动了，买的人很少。”北青报记者注意到，冰柜里最受欢迎的还是伊利冰工厂、苦咖啡系列，蒙牛随便、小布丁，以及宏宝莱、老冰棍等，这些5元以下定价的雪糕也是消费者购买最多的。北青报记者在午后高峰期观察半小时，平均每五分钟就有1-2人进入该冷饮批发店，选择传统雪糕的消费者，拿上一大筐都不到30元。

同样在农光里市场、劲松中街等处的另外两家冷饮批发店，冰柜里10元以下的冰棍、雪糕也占有主要席位，“我们这边不卖“雪糕刺客”，像钟薛高、中街1946这种高价雪糕我们也不进，客户群体不一样，老百姓还是更认北冰洋、伊利这些平价雪糕。”

老牌冷饮品牌仍走亲民路线

北青报记者从一轻食品集团方面获悉，今年北冰洋冷饮仍然走亲民路线，鸳鸯双棒2.5元、桔子冰3.5元，袋淋8元，10元以下产品仍占主流。另外在伊利2022年提供给经销商的80余款冰激凌产品指导价中，5元以下的产品占比超过60％，只有10款产品的价格为两位数。在蒙牛产品体系中，5元以下的占80％以上，仅有蒂兰圣雪的杯冰定价10元。而目前光明冷饮80％的产品是平价经典产品，只有20％是创新产品。

外卖平台的数据，也验证着雪糕店主们的说法。“网红雪糕热度很高，但平价雪糕依旧是外卖平台的消费主流。”美团平台消费研究负责人马聪说，从6月整体订单价格来看，3元以下的雪糕占比超过70%。美团数据显示，今年6月，其平台平价雪糕订单量突破百万单，“雪糕批发”的相关搜索量同比去年上涨323%，3元-10元区间的平价雪糕订单同比增长超150%。

老字号品牌借雪糕年轻化

除了坚守平价冷饮阵地，近年来北京的老字号也在迎合年轻消费市场的变化，继吴裕泰推出的花茶冰激凌成为网红款后，全聚德也推出可爱造型萌宝鸭雪糕。今年稻香村零号店、六必居也加入冷饮消费阵营，这些百年老店用自身特色的元素打造出网红雪糕。例如零号店二八酱冰激凌，用芝麻酱和花生酱的融合，衬托出老北京特色的经典味道，冰淇淋上还撒上了北京稻香村的大虾酥糖来增添风味。北京稻香村相关负责人表示：“这款冰淇淋从上市以来，得了许多顾客的认可，不少年轻顾客特意来打卡这个二八酱冰淇淋的，基本上每个周末会售出5、6百杯。”

此外在六必居前门店以及天猫旗舰店，两款今年上市的“黑蒜冰淇淋”和“黑芝麻冰淇淋”也成了部分消费者的选购目标。“大蒜爱好者狂喜”“第9次买了，停不下来啊”……评论区里，还是有许多消费者对新口味冰淇淋点赞。对此，北京六必居食品有限公司市场部邹佳表示，作为生产酱菜的老字号主要还是想拉近一些与年轻消费者的距离，所以经过半年时间的研发，通过推出冰激凌这样一个品类的方式，走近年轻消费群体。90后消费者黄女士在前门店买完冰激凌发了朋友圈后写到：“吃一口六必居的麻仁金丝再配上冰淇淋，一口下去，确实有意想不到口感，瞬间惊喜的感觉。”

据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，2020年，我国冰淇淋市场规模达1470亿元，2021年则超过1600亿元。稳健的增长给国内冰淇淋赛道带来空前的关注。无论是国际品牌还是国货品牌都希望在冰淇淋赛道中分得一杯羹。报告显示，联名、跨界成为各大品牌夏季营销的重要玩法，不仅提升了销量，还带来了品牌溢价，冰淇淋、雪糕不再是单纯的消暑解渴冷饮，而是成为社交分享、慰藉心灵和情绪的载体，产品也趋向健康化。

对此，食品产业分析师朱丹蓬认为，“消费层次不同、消费能力不同决定消费端的需求，从一两元低价产品到几十元的高端产品，都会有市场需求”。他表示，如果冰淇淋、雪糕企业只图噱头，也很难令年轻消费者买单，因此冰淇淋行业高价新品的生命周期更短，更容易被市场抛弃。冰淇淋品牌在新造型、新口味、新概念上下功夫固然重要，稳定的品牌风格、过硬的产品品质，仍然是赢得消费者的基本功。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/李晓萌