疫情常态化下，餐饮行业运营规律也随之发生变化，从过去拼产品、拼运营、拼规模到如今拼品牌、拼数字化，在近日落幕的“第二届中国餐饮品牌节”上，历时近3个月的中国餐饮好项目大赛迎来收官之战。

整个大赛共分为项目征集、项目初评、创业马拉松培训、路演决赛四个阶段，经过层层评审筛选，最终有13个优质项目从140多个报名项目中成功晋级。分别是江苏龙骏环保包装、远方云天、柒酒烤肉、鲜不语、日远饮品、猪戈戈超级猪脚饭、陈记顺和潮汕牛肉火锅、比格比萨、苗小坛酸汤鱼、全牛匠·川小馆、九妹凤爪、桂林三养、生来有趣最终获得相关奖项。

与会餐饮人士认为，经历近年来的新冠疫情影响，国内餐饮行业依然展现出强劲的韧性和活力，不少餐饮企业危中寻机，突破了市场困局。

据国家统计局稍早前发布的数据显示，2021年前11个月餐饮收入总额为42053.8亿元，同比增长21.6%，与2019年同期相比稍有增长，涨幅为0.38%。

此次餐饮品牌节上发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示，2021年全年餐饮市场的收入水平与新冠疫情发生前的2019年基本持平，且人均餐饮消费整体呈上行趋势。

在广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城看来，疫情对餐饮行业起到了大浪淘沙的作用。他称，疫情让餐饮“业余选手”生存艰难，但剩下的都是“专业选手”，餐饮市场向更规范的发展方向，现在整个餐饮产业链越来越专业。

食尚国味集团董事长尹江波表示，该集团旗下的陶陶居目前在全国有30家门店。近年来，餐饮行业受到疫情的影响，陶陶居依然坚持把饭菜做好，同时摒弃中央厨房标准化的方式，坚持传承正餐手工工艺。“用时尚的手法展现经典的广州西关文化元素，与国际时尚潮牌跨界合作弘扬广府饮茶文化；设立手工茶点展示区，让更多人了解广府饮食文化。”他说。

近年来，不少餐饮企业尝试运用新技术和数字化等手段，赋能产品管理、食品安全管理以及厨房管理。海底捞执行董事宋青称，在厨房管理上，目前海底捞已经在尝试利用智能出菜机、餐盘植入RFID电子芯片、智能配锅机等新技术设备，保证厨房的安全以及高效运行。

“面对危机的时候，只有准备好的企业才能转危为机。”加华资本合伙人徐大卫认为，不管是餐饮头部企业、成长期的企业还是新锐品牌，其实都要好好思考一下自己品牌的基底是否够扎实。他认为，国内餐饮消费市场潜力巨大，未来将有望会出现千亿元市值的餐饮企业。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在视频发言中指出，后疫情时代，中国餐饮业要提升对品牌的认知，真正把品牌建设放在培育企业发展的新动能，激发消费市场的新活力，提高市场竞争的新优势的战略思考和发展的全局当中。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌