奈雪的茶8月26日股价一度上涨超过10%，截至收盘上涨7.39%。北青-北京头条记者了解到，前一日奈雪的茶公布上半年营收增长8成，业绩扭亏为盈。而针对8月以来被曝出的食品安全问题，奈雪的茶创始人夫妇也在业绩发布会上予以表态。

根据奈雪的茶半年报，其上半年营业额21.26亿元，按年升80.2%，净利润由去年同期亏损6350万元变为盈利4820万元。

奈雪的茶表示，茶饮店贡献了集团绝大部分收入，未来将仍是主要的业务重心。根据中报数据，上半年，奈雪的茶茶饮店门店实现营收20.07亿元，占比94.4%；录得经营利润3.85亿元，同比上升497.2%；经营利润率为19.2%，较2020年全年提升7%。财报显示，截至2021年6月30日，奈雪的茶门店数达578家，上半年新开93家。

其中，奈雪的茶于去年年底推出的新店型奈雪PRO茶饮店表现良好，公司预计相较标准茶饮店，PRO茶饮店可以通过较低的人力、租金成本实现门店经营利润率的提升。财报显示，期内第一类、第二类PRO茶饮店经营利润分别为21.7%、15.3%。

上半年，奈雪的茶通过拓展线上渠道、加强线上战略，线上下单的收入占比明显增加。财报显示，2021年上半年，奈雪线上收入占比已达到72.2%。期内来自小程序自提收入达到7.61亿元，占比37.9%；来自外卖收达到6.88亿元，占比34.3%，其中第三方外卖平台占比约85%，自营平台占比15%。

公司认为未来保持稳健增长关键在于通过全面数字化提升运营效率，表示将研发标准化、自动化设备，并建立智慧化运营体系。“目前，上述革新措施已进入测试阶段，预计将于明年第一季度推广至全国门店。”奈雪的茶称。

此外，在26日的业绩发布会上，有消息称，奈雪的茶创始人彭心表示，食品安全事件发生之后，也非常担心会影响到整个公司的业绩表现，不过目前来看对业绩的影响不大。而另一位创始人赵林则表示，自其创业以来，8月以来的食品安全问题对奈雪的打击不亚于疫情。近期的问题带来奈雪的茶最大的认知是公司的免疫系统建立不完善，未来公司将建立更加透明的机制，加强与外界的沟通。

北青-北京头条记者了解到，8月23日，国家市场监督管理总局通报6家食品企业检查情况，其中奈雪的茶两家门店因在生产制作中出现违规操作问题被处以罚款和通报批评。次日凌晨，奈雪的茶在其官方微博就被监管部门处罚致歉，称对照监管部门处罚决定书中指出的“在制作过程中标签掉入芒果泥”等问题，立刻展开了自查自纠，并要求所有门店员工严格按照生产流程进行操作，杜绝任何不规范行为。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野