很多人觉得常温奶保质期长是因为添加了防腐剂，营养价值肯定不如鲜奶高，真的是这样的吗？

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常温奶和鲜奶杀菌方式不同

常温奶

采用超高温杀菌法（UHT），把生牛奶加热到135℃，几乎能杀掉牛奶中的所有细菌。

所以，常温奶不添加防腐剂也能保存好几个月。同时，我们国家标准规定，常温奶不能添加防腐剂！

鲜奶

鲜奶采用巴氏杀菌法，一般是把生牛奶加热到72℃，杀掉大部分细菌，但仍然保留少量活菌。

因此，鲜奶的运输和保存需要冷藏，并且即使在冷藏条件下，残存的细菌也会缓慢生长，所以鲜奶的保质期较短。

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高温杀菌会影响牛奶营养吗

牛奶的主要营养价值在于为我们提供优质蛋白质和钙，这两种营养成分几乎不受高温影响。

有人说，高温下牛奶的蛋白会发生变性。实际上，蛋白质变性并不会大大降低它的营养价值。平常我们煮鸡蛋、烧肉，蛋白质也都经过了加热变性。

超高温确实会导致牛奶中的维生素大量流失。然而，我们日常主要从蔬果中补充大量维生素，牛奶里损失的这点可以忽略不计啦。

结论：鲜奶和常温奶在营养方面差别不大，大家考虑价格、口感、购买或储存是否方便就行啦。

提示：无论是鲜奶还是常温奶，打开后都要尽快喝掉，喝不完的及时放回冰箱冷藏！鲜奶在20℃的环境下放2个小时左右就可能变质！

编辑/王静