“彩线轻缠红玉臂，竹叶金盘粽子香”诗意浓浓的粽子，望一眼就足够沁人心脾，而今年这粽香更是愈发亲近。6月2日，位于东直门内大街的北京稻香村东城食尚店内，一位店员正熟练的将一颗颗棱角分明的小粽子放入翻滚的热水锅中，糯米的甜伴上竹叶的香，顿时飘满了整个店堂，引得不少顾客选购。

现煮粽子近几年走俏端午市场，凭借着方便快捷、美味可口的特色在一众粽子产品中脱颖而出。据了解，今年北京稻香村现煮粽子计划产量近10万个，共推出了三种口味，除小枣、豆沙经典口味外，新推出的紫米红枣竹筒粽走起了怀旧路线，紫米配合着红枣的香味和沁人的竹香，让人仿佛回到了记忆中的街头巷尾。

不少顾客还将粽子从竹筒中取出，蘸上白糖或者蜂蜜，解锁了不少新吃法。正在购买现煮粽子的一位顾客表示：“每年都来这儿买袋装的粽子，口味多，吃着放心。今天一进店就被现煮粽子的香味吸引了，紫米竹筒粽感觉挺新鲜，买几个尝尝”。

端午节吃粽子非常具有传统节日特色，同时粽子产品也体现了节令食品所承载的工匠精神。粽子不能机械化生产，需要完全依赖于手工制作，要馅料饱满又不能漏米，要规格一致又要精致美观，这对每位师傅包制的手法提出了更高要求。2-3片粽叶，放入小枣和糯米，快速打斗儿、放米、捆绑一气呵成，动作娴熟的师傅一分钟最多可以包6-8个。看似小小的一颗粽子，从原料产地到顾客餐桌，中间的过程却是十分繁复的。

以今年北京稻香村推出的一款新口味的黄米粽为例，这款非常具有老北京特色的黄米粽使用了蜜渍豆入馅，由白芸豆、红芸豆、绿豌豆、黑芸豆制作的蜜渍豆，在制作过程中既要保证豆子颗颗煮制到绵软，又要保证豆子外皮不破损，如此精准的工艺对师傅们是极大的考验。

除了制作工艺，粽子中使用的原料也讲究颇多，北京稻香村粽子使用的糯米选自黑龙江五常地区，因为当地日照、气候等自然条件优势使得这里的糯米圆润饱满、色泽洁白，煮制后口感粘糯，米香十足，冷却后仍能保持良好口感，是制作粽子的上佳之选。入馅的红枣产自新疆若羌地区，不仅个大美观，而且肉软甜润。粒粒精挑细选，每斤红枣要控制在150粒上下，其中每斤误差不能超5粒。粽叶选自黄山箬竹叶，因伏天采摘又称“伏叶”，对长度厚度都有着严格要求。在原产地采摘时进行初步挑选后，进入工厂还会进行人工筛选，挑出破叶、虫叶，后续还要经过煮制、清水浸泡、三次清洗之后才会进入生产环节。

北京稻香村相关负责人表示，随着市场需求的逐步回暖，今年北京稻香村整体的粽子计划量为1500万个，与去年相比增长76%。目前，生产车间已在加班加点做好节令产品的供应工作。此外，应节而上的还有萌趣十足的“五毒饼”礼盒和饱含祝福的“状元饼”礼盒，丰富的传统食品都为今夏端午季增添了更多选择。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/毛羽