元旦结束了，春节还会远吗？一年一度的年货大筹备，可以先张罗着啦～

在琳琅满目的应节食品中，腊味是很多家庭必备的年货之一。每年这个时候，总能看到不少街坊的阳台上，会挂起一串串腊肉、腊肠、腊鸭……

腊味的美味令人垂涎，但大多数腊味都是高盐、高脂食品，要怎样吃才既解馋又不影响健康呢？

什么是腊味？

腊味即腌腊肉制品，原料是鲜冻畜禽肉或它们的副产品，常用的腌料包括盐、亚硝酸盐、糖和酒等，经过腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工制成。腊味的“诞生”流程如下图所示：

我国制作腊肉的历史十分悠久。最初，“腊”是一种祭祀仪式，祭祀后剩余的肉类会腌制起来以备食用。

以前没有现代冷藏技术，新鲜的肉类无法长期保存，人们便利用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐腌制肉类制成腊肉，这样就可以大大延长肉类的保存期限。后来，这种肉类的保存方法逐渐演变成了现代腌制肉类的技术。

腊味风味独特，深受大家的喜爱。也有部分小伙伴对腊味中，添加亚硝酸盐感到担忧，其实大可不必喔~

亚硝酸盐是一种在肉制品生产中常用的合法食品添加剂，起到发色、抑制肉毒杆菌等微生物生长的作用，按照国家要求规范使用就是安全的。

腊味高盐高脂，吃多了可不好

美味的腊味最好还是得少吃，因为腊味的“盐”值较高。在腊味制作过程中，为了增加风味、抑制微生物生长、延长货架期会添加一定量的食盐，然而摄入过量食盐会增加高血压、中风和胃癌的发生风险。

同时，腊味的脂肪含量也比较高，所以还是建议大家适量食用，尤其是高血压、糖尿病、心脏病等患者更应谨慎食用。

作为一名追求安全健康的吃货，为了能更放心地吃到美味，自制腊味的技能必须得安排上。

自制腊味有啥讲究？

除了购买预包装的腊味，不少人还喜欢在家自制腊味，这当中是有不少技巧的。首先，要挑选一块好肉，可通过商超或农贸市场购买质量有保障的原料肉。

然后，要选择合适的时间。秋冬季普遍气温低、湿度小，有利于水分的散失和风味的形成，还可抑制微生物的生长。

最后，晾晒的过程中，需要注意避免鼠虫的危害。

现在正是腌制腊味的时候，心灵手巧的小伙伴们，可选择自己喜欢的口味进行制作喔～

除此之外，挑腊味、吃腊味，也有小窍门。

腊味选购、储存和食用小贴士

1.通过正规渠道购买腊味，选择包装完好、标签标识清晰、保质期内的产品；同时注意感官特性，选购表面干爽结实，色泽自然均匀，切面坚实有光泽，肥肉部分表面呈乳白色、没有红点产品。

2.腊味保存一般需要密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温和避免阳光照射，否则腊味中的脂肪较易氧化，影响品质和食用安全。

3.腊味大多属于生肉制品，应彻底煮熟后才可食用，如果发现有“哈喇味”或有明显菌斑，则不宜再食用。

说了这么多腊味的知识点，相信大家不仅都记下了，也都快馋了哭吧，赶紧约上小伙伴嗨一顿吧1

来源：深圳食事药闻

编辑/韩世容