“秋风起，蟹脚痒”

金秋十月，又到“横行将军霸桌”的季节。虽然长假已过，但吃大闸蟹最好的时段才刚开始。

今天，食安君就带大家，一起来学习吃蟹的“正确姿势”~

不少小伙伴觉得，难得螃蟹季一定要一次吃个够！但从饮食健康（钱包）的角度，吃大闸蟹真的是多多益善吗？

膏肥味美，不可多吃

大闸蟹，又称河蟹、中华绒螯蟹，营养价值高，含有丰富的蛋白质、矿物质（如钙、磷、钾、锌、硒）。

大闸蟹的可食部分大致分为蟹肉和蟹膏/蟹黄，蟹肉呈白色，位于蟹螯、蟹足和蟹身；蟹膏或蟹黄呈褐绿色，位于蟹身的主体部位，主要是蟹的消化器官及生殖器官。

蟹膏或蟹黄的脂肪含量远高于蟹肉，胆固醇含量也较高，因此大闸蟹可不能放肆吃哦，每次最多1-2只。

既然不能多吃，那就要确保吃进嘴的最肥美！

除了追求各地的品种蟹，在大闸蟹品质把控上，还有哪些要注意的地方呢？

“两不”守则，吃安全蟹

在吃蟹之前，必须要知道下面两种蟹是不能吃的：

不吃死蟹

大闸蟹含有丰富的蛋白质，死后蛋白质会迅速分解，有利于细菌的大量繁殖，致使已死的大闸蟹更容易变坏，因此，不建议购买和食用死蟹。活蟹买回来后应尽快食用，如不能即时食用，要放入冷藏室加盖拧干的湿毛巾冷藏，并尽快食用。

不吃生蟹

生的大闸蟹可能含有寄生虫和致病菌，应该彻底煮熟才可食用，且在进食前要把内脏彻底清除。另外，酒、醋、芥末、蒜头、辣椒等均不能杀灭蟹内的寄生虫和细菌，醉蟹、腌蟹等还是不要吃了。

四个技巧，挑新鲜蟹

为了吃上新鲜的大闸蟹，挑选时得注意蟹的四个部位：

蟹眼——用手触碰蟹眼，眼柄会灵活闪动、反应敏捷的为新鲜

蟹嘴——把绑好的蟹放入水中，嘴巴会吐气泡的为新鲜

蟹爪——拉直最细小的蟹爪，有弹力而且能很快自然弯曲的为新鲜

蟹腿——解开绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地，翻转后能迅速用腿弹转翻回的为新鲜

吃蟹虽小事，吃得好才是关键。

总结来说三个关键词：适量、挑鲜、不生不死（不吃生、死蟹）。

下次吃蟹的时候，大家知道要怎么做了吗？

来源：深圳食事药闻

编辑/韩世容