说起“舌尖上的浪费”，餐厨食材的浪费不可忽视。最近，本报设计并投放问卷，对北京市民家庭餐厨浪费现状进行调查，并结合市民呼声，跟踪了解食材从大市场批发售卖之后，经超市进入居民厨房的“全链条”浪费情况。
问卷调查
三成受访者丢弃新鲜食材
结合市民反映的热点问题，本报采用问卷调查方式，广泛收集市民对餐厨浪费情况的反映，以梳理并探讨相关解决方案。8月17日至18日，本报收回有效问卷300余份，参与者涵盖北京各区，其中以朝阳区、丰台区、海淀区及昌平区市民为主。
问卷显示，受访者中35岁至50岁的中年人占比42.39%，50岁以上的受访者占比30.43%，25岁至35岁的受访者占比18.48%。一日三餐中，早、中、晚在家进餐的比例分别为66.3%、35.87%及82.61%。
就食材采购方面，过半受访者选择一周内去超市1至2次，一周3次以上或只去一次采购的，分别占比25%、20.65%。另外，有一半家庭一次采买两至3天的食材，比例为48.91%，近三成家庭一次采买一周食材，占比28.26%。而表示“随吃随买”的家庭为18.48%。
有关食材浪费种类，55.43%的受访者倒掉了剩饭剩菜。38.04%的受访者丢弃了新鲜蔬菜。浪费米饭、馒头等主食的受访者占比为18.48%。涉及汤羹及其他浪费的受访者占比分别为18.48%、16.3%。
至于食材浪费原因，问卷调查数据显示，45.65%的受访者忘了烹饪。52.17%的受访者倒掉了变质的剩菜。有23.91%的受访者表示买了大包装食材，做不了只能扔掉。冰箱中的囤货没吃完又买了新的受访者占比为22.83%。
有关在超市采买中目睹的浪费现象，51.09%的受访者反映，有超市将卖不掉的蔬菜水果扔掉，28.26%的受访者目睹果蔬在挑选过程中被顾客捏坏。反映采买食材被过度包装的占比44.57%。
50%的受访者呼吁采购食材应少量多次；60.87%的受访者呼吁超市应减少大包装量，提倡小份包装；42.39%的受访者建议，对浪费情况较少的超市可以给予表彰或奖励；48.91%的人认为，应通过社区等渠道呼吁居民减少浪费。
通过问卷留言建议通道，市民建议超市售卖蔬果、馒头、肉类等食材，应增加小份包装，或是根据居民购买需求进行分切；为保存蔬果新鲜，超市应尽量少喷水，否则蔬果易腐烂。“不少人买蔬果太注重卖相，卖相不好的水果往往被剩下。不好看不代表不新鲜，建议大家买水果不要挑来捡去，把漂亮的都挑走，剩下的捏坏了。”市民杨女士建议。
批发市场端探访
为节约成本倒掉10余筐蔬菜
本报多次接到市民反映，称大洋路市场里一些商户将当日卖不完的蔬果倾倒进垃圾站，由此造成大量蔬果浪费。8月18日7时许，记者赶至大洋路市场，对蔬果浪费问题进行调查。
大洋路市场建有20余年，占地600亩，拥有3000余家商户，规模仅次于新发地市场，为北京第二大农副产品批发市场，其肉类和禽蛋交易量占全市总量的一半以上。
为有效防控疫情，避免人员聚集，今年6月15日起，大洋路市场仅保留商户批发业务，不再接待个人步行进入采购。记者乘车先是由市场3号门进入，下车后一路向西来到蔬菜摊点处。记者看见售卖蔬菜的商户一个挨着一个，比前来骑三轮车采购的商户还多。
多方打探后，记者找到位于该市场西南侧的农副产品垃圾分类转运（二）站。垃圾站内，一名值班人员正通过按钮操作翻斗车，将商户们拉来的一箱箱蔬菜、水果或是塑料袋、泡沫箱等垃圾，一股脑地翻进站内的车厢。
在现场观察的几分钟内，记者便发现一年轻商户连续几次将10余箱蔬菜倒进翻斗车。这些蔬菜看上去还很新鲜。一棵棵菜心周边，甚至已用刀切去了老叶梗。
“这些菜还能吃吧？他们怎么全倒了？”记者问。
“这些都是商户的，我不知道。”该值班人员称。
“即便不吃，也可以用来加工饲料吧？这样做，是不是太浪费了？”
“我们这个站收得少，三号站收得多。”该名值班人员非常警惕，一直在问记者是不是市场检查人员。随后，一名女士进入垃圾站，开始从翻斗内捡出垃圾袋。
像这样的垃圾站市场内一共有6个。农副产品垃圾分类转运（三）站位于市场东北角。在该垃圾站前，记者看到一辆辆三轮车拉着切掉的长葱叶、剥下的生菜叶片等倾倒进绿色翻斗中，也有个别三轮车将这些菜叶倾倒进混合有塑料袋、破纸板等垃圾的白色翻斗。
为何将还没有坏掉的蔬菜丢弃？对此，多名商户对记者解释，倒掉蔬菜是为减少存放成本。“蔬菜箱里需要放冰块来保鲜。一箱蔬菜放上冰块，最长可保存一周。如果留着，每天每箱得花5元钱买冰，一箱菜才卖10元，即使多花5元买冰，也不保证第二天能卖出去。还不如扔了省心。”一年轻商户称。
超市菜场端探访
隔日蔬菜降价处理避免浪费
从大市场到小厨房，超市食材的售卖及处理备受市民关注。经多日探访，记者了解到，目前全市多家超市已采用“打折”“处理”“买一送一”等方式，处理当日卖不掉的食材，尽力避免浪费。
8月17日17时40分，记者来到超市发双榆树店。来到蔬果区，只见超市内的处理蔬果都放在购物车内，购物车放在蔬果柜台旁。每个鼓鼓囊囊的塑料袋内装有七八个苹果，售价只有3元钱。另一辆购物车内装满了整颗包装的苤蓝、成把的蒜薹、成袋的豆角，以及丝瓜、青椒、青菜等，足足有20余种蔬菜，每份蔬菜售价只有一元或是2元钱。记者拿起一盒标价为“2元”的扁豆，隔着塑料薄膜，可清晰看出该盒扁豆除了表面有些许擦伤之外，与柜台上其他新鲜扁豆并无二样。这些特价菜颇受市民欢迎，来选购的市民络绎不绝。
在永辉超市六里桥店，水果区称重处旁放有一个盒子，盒内水果表面有些毁损，原价11.98元/千克的黄桃，打折后只卖7.98元/千克；原价9.98元/千克的木瓜，打折后卖4元/千克。
和平门菜市场也有不少隔日蔬菜或是卖相不好的水果在降价销售。店内称重处左侧放着一堆处理蔬果，黄瓜、青椒、鲜食玉米及豇豆、毛豆等食材，上面标签显示“折扣蔬果 不退不换”。市场内，番茄柜台旁摆着一个绿色塑料筐，筐内几袋番茄也绑着“果蔬处理”的标签，每袋价格一元多钱，“按正常价儿买，一袋怎么也得八九元。”一位老人选了袋番茄，她说自己曾多次买打折蔬菜水果。“这些便宜，也没毛病。其中不少是顾客挑选后又不要的，再破袋也麻烦，所以就处理了。”一售货员介绍。
“提醒顾客少买，我们会用小份包装，比如将这颗奇异果和两个橙子组合打包售卖，还提醒顾客可以再拆分。”一家果多美门店的负责人说。她告诉记者，为最大限度减少并杜绝浪费，果多美门店还启用大数据对水果的售卖进行管理。门店正在推广使用智能订货系统，在不同社区，针对不同消费者的个性需求，提供个性化服务，“比如，根据市民订单，门店一天只进1.5千克车厘子、5千克猕猴桃，做到合理订货，门店不囤货，顾客也不囤货。门店力求成为居民家的冰箱。”
不过，有消费者认为大份的隔日菜促销也是一种浪费。在家乐福马连道店，记者发现番茄被两包一捆地捆绑售卖，每包中都有七八个大番茄，“低价促销可以理解，但这么多番茄买回家吃不完就该坏了，也是浪费。”顾客孙女士说。
在调查中记者发现也有不少超市将隔日蔬果扔掉。家住地铁崇文门站西南侧新怡家园小区的李先生反映，一次他去家门口的大超市，发现一店员正将绿豆芽倒进垃圾桶，“那个绿豆芽品质很好，倒了可惜。我就说能不能便宜卖给我，那店员说不能，上级不同意。”
家庭端探访
冰箱囤货难消化
新鲜食材进入家庭，也面临着浪费问题。据问卷调查数据，55.43%的受访者表示倒掉了剩饭剩菜，38.04%的受访者丢弃了新鲜蔬菜。浪费米饭、馒头等主食的受访者占比为18.48%。涉及汤羹及其他浪费的受访者占比分别为18.48%、16.3%。
家住西城区椿树园小区的黄女士喜欢烹饪美食。她反映家庭端浪费具有购买冲动性。“进了超市，看到各种蔬果很新鲜，就忍不住买买买。”黄女士称，有时冰箱里存的蔬果还没吃完，超市里发现新鲜的，又会忍不住买。前不久她去超市买生姜，但因超市将生姜打包卖，“每个塑料袋里装着几大块生姜。买回家吃不完，放外面的长出了绿霉。放冰箱里的受潮发黑。最后扔了很多。”另外，像香菜之类的调味菜，每次去超市购买，见捆扎得整整齐齐、鲜嫩欲滴的菜，总忍不住拿上一两份儿，回家做不完，放久也坏了。
扔掉的不仅有蔬果，还有馒头、面条等主食。不少年轻人反映去超市买刀切馒头，一袋至少装5个，“现在家庭普遍人口少，主食吃得少，有时只吃一两个，其他的冰箱里放两三天，全变味儿了。”
成捆的山药、大袋的鸡蛋、盒装的小冬瓜、大西瓜甚至大白菜，都是市民吐槽量大易浪费的对象。市民张先生称，一次他去菜市场，看到剥掉外皮的白菜很鲜嫩，忍不住买了一颗，“两天只吃到顶部的嫩叶，大半都扔了。”“冰箱里还放着半颗菜花，也有一个月了。”
明知浪费，为何不少买点儿？张先生称有些浪费由不得自己，“比如你想买一点儿肉，售货员会把肉预先切成块摆在案上，嫌再切掉一小块儿后影响剩下的销售，不给切，只能多买。”“一袋鸡蛋，得30元。超市都给打包了，价格签都贴着，拎回家得吃一个月。”
不少市民反映，一些超市为了方便售卖，会将蔬果主食等打包销售。但因包装量大，超市又不拆分销售，由此导致买回家后的食材吃不完，造成浪费。他们建议，零售市场应调研分析周边居民的食材采买习惯，根据食材特点，区别推出“小份菜”。
在采访中记者还发现，被动浪费令很多老人可惜又无奈。家住昌平区蓝天嘉园的王先生告诉记者，小区内大部分居民是老人。因年轻时经历过苦日子，老人们一般都精打细算。但是一到周末假日子女回家，都会采买大量肉食蔬果，“子女们吃一顿就走了，剩下一桌子菜，两个老人得连吃几天。”王先生称，自己和老伴儿两人用着双开门冰箱，冰箱内塞满了女儿买回的肉食，半年都吃不完，“现在的年轻人生活在物质丰富的时代，没养成节约习惯，希望媒体多宣传，在社会上形成勤俭节约的氛围，让年轻人认识到生活不易，不要浪费。”
文/记者 张淑玲 实习生 赵千遇
编辑/高艳
