01

福寿螺：广州管圆线虫

福寿螺带有多种寄生虫，其中最有名的莫过于广州管圆线虫。福寿螺是广州管圆线虫的中间宿主，每只福寿螺内含广州管圆线幼虫多达3000-6000条！

人食用生的或加热不彻底的福寿螺后可被感染，它会寄生在人的中枢神经系统中，严重者可能导致死亡。

注意：福寿螺价格低廉，因此有些黑心商家会用福寿螺冒充田螺，大家在外购买或食用田螺时，要仔细辨认。

区分：田螺口小尾巴尖，福寿螺外表光滑。

专家提醒若要食用福寿螺，必须经过100'C的高温彻底煮透煮熟。

02

生鱼片：肝吸虫、异尖线吸虫

刺身，即将未加工的海鱼鱼片蘸上鲜酱油和芥末后进食。

很多人认为刺身属于深海鱼，因此不存在被寄生虫感染的风险。其实这是一个认识误区，很多寄生虫是嗜盐的，棘颚口线虫病和异尖线吸虫病就是其中的典型代表。

一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精、蒜泥等都很难杀死它们，就算把鱼片投入90摄氏度热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。

那不吃海鱼吃河鱼刺身行不？

那你就更要小心了！吃淡水鱼的生鱼片，是人群感染肝吸虫病的重要途径。国内已证实可作为肝吸虫中间宿主的有鲤鱼、草鱼、鳊鱼、大头鱼、土鲮鱼、麦穗鱼等68种。

吸肝虫会寄栖在肝内胆小管，引起胆管炎、胆结石、肝硬化、甚至有可演变为肝癌。

健康要领：淡水鱼别生吃。

如果非要吃生鱼片，建议通过正规渠道购买经过检验检疫合格的海鲜。同时，不应频繁食用，食用后关注自身症状，出现不适及时到医院检查。

03

涮锅：弓形虫

很多人吃火锅，肥羊和肥牛必点。然而很多人不知道，羊弓形虫的感染率为61.4%、牛为13.2%。人们吃火锅时，往往只把肉片稍稍一烫，这种短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫。

正常人感染弓形虫绝大多数没有症状，或者症状很轻。只有少数人初次感染时有发热、淋巴结肿大、头痛、肌肉关节痛和腹痛，几天或数周后随着人体产生免疫力，症状消失。但是，当机体免疫力下降时或有严重免疫缺陷的病人，弓形虫感染便会转为急性或亚急性感染，这时才会表现出临床症状，有的甚至发生严重的后果。

同时，弓形虫会造成孕妇流产、早产、畸胎或死产，尤以早孕期感染，畸胎发生率高。

健康要领：吃火锅时，火锅肉要切薄、煮熟。涮火锅时各类肉制品要煮熟，使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。

在这里顺便提一下过桥米线，隐患存在于那一小碟生猪肉片上，米线碗中的汤料温度一般不足80℃，这样的温度是烫不死寄生虫的。建议还是叫后厨煮熟了一起端上来吧。

04

水生植物：姜片虫

有一种叫姜片虫的寄生虫传染的媒介主要是水生植物的根块和茎，例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕。

该寄生虫的幼虫会钻进那些水生植物肉质内，当人们生吃这些甜脆多汁的根块，或用牙去啃掉这些植物的皮，就会把姜片虫的幼虫食进肠内而致病。

进入人体的姜片虫，会导致肠黏膜坏死、脱落，发生炎症、水肿、溃疡或脓肿，从而使感染者出现腹痛、腹泻等症状，严重者可致营养不良甚至死亡。

健康要领：尽量不生吃菱角、荸荠、莲藕等水生植物，即使要生吃，不要用牙齿啃皮，一定要充分洗擦，并用开水烫泡几分钟或阳光下晒一天后再吃。如果怀疑自己或孩子得了姜片虫病，应及时到医院进行检查。

05

嫩牛排：小心“牛带绦虫”

吃带血的猪牛排，容易将猪和牛体内的绦虫卵吃进体内。特别是生牛肉中常含有“牛带绦虫”的幼虫，是一种能在人小肠上发育为成虫的寄生虫。

人体肠道如果有牛带绦虫寄生可能出现体重减轻、偶尔腹痛、食欲减退及肛门四周刺痒等症状。

而由猪带绦虫引起的囊虫病，是中国重要的寄生虫病之一，主要是由受污染的猪肉引起的。它喜欢寄生于皮下组织、肌肉、脑、眼、心等重要脏器，对人体危害更大。

健康要领：不购买未经检验的牛肉，如果自己在家做牛排，谨记切完鲜牛肉后的刀具和砧板要严格清理。以保证卫生安全。

自己做牛排时或在餐厅吃牛排时一定不要贪图尝鲜，最好完全做熟，至少九分熟了再吃。

06

牛蛙（田鸡）：裂头蚴

中国的14种蛙类都可感染裂头蚴绦虫，其幼虫藏于蛙的肌肉中，尤其是腿肉较多。

被人吃到肚子里的裂头蚴，会穿肠破壁到处晃悠，或钻进内脏，或跑到皮下，或潜入大脑，造成神经系统的病变。

07

吃小龙虾会感染寄生虫吗

立秋已过，为了抓住夏天的美味——小龙虾，不少吃货正在竭尽全力。但总有这样那样的声音让不少吃货吃得不是那么心安理得，比如：吃小龙虾会长寄生虫……

小龙虾，又叫克氏原螯虾，它们生活于淡水之中，杂食性。在《克氏原蛰虾养殖技术初步探讨》等多篇畜牧养殖业专业论文中都提到，它是很多脊椎动物寄生虫如肺吸虫的中间宿主。

因此，毫无疑问，小龙虾体内是肯定含有寄生虫的。

肺吸虫，它在人类身上主要寄生在肺脏，同时也可以寄生于大脑、肌肉等部位。

很多人喜欢吃的醉虾醉蟹，实际上就是生吃虾蟹，这种吃法极容易吃入肺吸虫囊蚴。

当肺吸虫定居在人体的肺部时，患者可以出现胸痛、咯血等症状；感染了肺吸虫的肺脏，可以看到吸虫形成的结节；当它们移动到大脑时，可以引起剧烈的头痛、癫痫、视力下降、甚至可以引起偏瘫，失语症。

要消灭小龙虾里的寄生虫，也是很简单的：

1.彻底煮熟它

绝大多数寄生虫和寄生虫卵在充分高温加热后都能被杀死；

2.别吃虾头

肺吸虫，通常是寄生在水产品的消化系统里面，所以，小龙虾的头、腮等部位直接揪掉就能有效避免。

小编提醒： 在平时准备食物时，不少人会犯一个常识错误——生肉和蔬果未分开处理！

如果生肉中含有寄生虫或虫卵，可能会悄悄藏着刀具和砧板上，尤其是表面有些坑洼的木质砧板。如果接下来继续切生食的蔬果，则可能会被寄生虫沾上。

因此，建议大家平时下厨时注意：刀具和砧板要生熟分开、肉食和蔬果也要分开。平时切完肉，须彻底清洗刀具、砧板等，以免交叉感染。

编辑/王静