继包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店、企业店等不少消费者耳目一新的场景店推出后，海底捞近期又在北京亦庄推出了全国首家创新概念店。“创新概念”听上去更像智能电子产品上才会出现的词，如何在一家餐厅实现？8月19日，北京青年报探访这家门店，一睹为快。

走进这家位于北京亦庄华联购物中心3层的海底捞门店，映入眼帘的是等位区新增设了甜品站、互动娱乐区。店门口的三台迎宾机器人颇为显眼，服务人员输入桌号后，即可引导顾客至餐位。迎着店门口的则是开放式出菜窗口，后厨采用开放式厨房设计，食材从清洗、加工到摆盘上桌全程透明。门店引入智能打锅机，由系统控制汤料比例，打锅全流程同样可视化。

从门店入口往左手边看去，独立的BAR调酒区与甜品站、开放式出菜窗口互相呼应，位于就餐区中心区域，可辐射整个门店。

海底捞门店负责人表示，为适配不同消费场景，该店在空间设计上配备三时段智能切换系统，推出正餐、清吧、俱乐部派对三种光效模式。这也为未来承接大型聚会、婚庆等各类主题派对提供了支持，为不同欢庆场景需求带来更多选择。

真的太超前了，不仅上新了各种鸡尾酒还有冰淇淋啥的，居然晚上还有dj打碟活动，妈妈呀这还是我认识的海底捞么。一位正在用餐的顾客表示。“好多东西别的海底捞都没有，还能坐在靠近舞台的座位上，混搭风是让海底捞玩明白了。”有网友评价称。

这种变化带来的新奇感，让这家海底捞成了商场内的热门。北青报记者周末在该店看到，不少顾客排队一个小时起步。即使是工作日刚刚开始排号，可以预订的时间就被一推再推，稍一犹豫，热门时段就已经排出几十人了。据创新概念店负责人介绍，门店8月初亮相，首个周末门店翻台率破6（一天同一张桌子接待了6批客人），上周末已破7，工作日用餐高峰期也需要等位。

创新概念店也将AI教育融入儿童乐园场景。“我们联合猿编程、斑马进行儿童乐园升级，引入AI体验装置，并设计AI学习互动模块。”海底捞门店负责人表示，不仅儿童游乐园得到升级，门店还增设了母婴室，配备基础母婴用品，利用智能控制系统，实现睡眠护理模式的一键切换，满足宝妈的不同场景需求。

自2023年以来，海底捞就开始进行精细化布局。2024年，海底捞在制定餐厅管理基础红线的前提下，将更多的主动权交予一线餐厅，充分鼓励餐厅差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求，着力打造“不一样的海底捞”。

创新概念店有着独特的定位，承载着海底捞探索新一代门店模型的战略使命。据海底捞方面透露，创新概念店历经2年打磨，光是对现有门店的调研就用了6个月。“例如，后厨以‘产品运行流程’为核心重构后厨模块，推动‘明厨亮灶’与智能生产深度融合；在功能区拓展上，增设甜品站、酒水吧、儿童成长区、母婴室、互动娱乐区五大特色功能区，打造‘餐饮+娱乐+生活’新生态。”海底捞相关负责人表示。

创新概念店更像是“拼图式创新实验室”，这种模式可以将创新拆分为独立单元，单独落地或组合适配新店和老店局部翻新，重构“火锅+”的无限可能。

从消费者需求出发，给消费者带来情绪价值，让创新成为百变拼图模块，兼顾标准化效率与场景适配性。海底捞创新“餐饮+”体验模式的背后，是其希望定义未来餐饮门店新范式的决心。在政策层面鼓励“培育服务消费新增长点”的当下，这种探索或许能给餐饮行业带来“新活水”。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/刘忠禹