近日，全球领先的增长咨询公司弗若斯特沙利文发布了《2024年中国火锅行业发展白皮书》（下称“白皮书”）指出，凭借独特的社交属性和高标准化程度，火锅行业市场规模持续扩大，2023年中国火锅行业收入达到5000亿元，且门店数量庞大彰显强劲发展动力，并预计2028年将突破7500亿元。

 中国火锅市场规模在逐年攀升，川渝火锅以其独特的麻辣口味和丰富的食材选择，深受消费者喜爱，占据了火锅市场的重要份额。

白皮书显示，作为火锅“头牌菜”，口感爽滑鲜脆、营养价值丰富的毛肚凭借食用历史悠久、风味独特、品牌创新等特色赋能川渝火锅行业创新发展。此外，毛肚的供应链建设与食材加工工艺均实现了升级优化，与此同时，龙头火锅品牌针对毛肚的创新也为川渝火锅，乃至火锅行业的创新发展注入了活力。

针对食材加工工艺的提升，白皮书中特别提到，早期毛肚的处理工艺往往是采用火碱等化学方法，而以巴奴为首的川渝火锅龙头企业精进工艺，采用木瓜蛋白酶等天然生物酶进行毛肚处理，这一转变不仅保留了毛肚原有的风味与口感，更实现了生产过程的绿色化与无害化。

在推动了川渝火锅的创新发展方面，巴奴坚守“毛肚火锅第一品牌”品牌主张，远赴新西兰的天然牧场，将新西兰毛肚端上了中国顾客的餐桌。

在消费者和业内人士看来，巴奴通过不断创新探索、升级食材，巩固了毛肚“川渝火锅头牌菜”的地位，进一步推动了火锅行业的高质量发展。

白皮书也提到，在火锅行业向7500亿元的收入规模迈进之时，行业竞争格局从同质化转变为差异化竞争。火锅品牌要想在市场中取得成功，不仅需要具备强大的资金和管理能力，还需要在产品创新、品牌建设和客户服务等方面持续投入和优化，才能推动火锅行业持续繁荣和发展。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李晓萌