“降价潮”席卷,餐饮上半年增收难增利 “科学降价”成关注点|行业动态
财联社 2024-08-28 19:02

“降价潮”席卷餐饮后,上半年行业多家餐饮龙头利润下降。在行业看来,价格战是造成餐饮业增收不增利的原因之一,但降价也是吸引客流的必要手段。当下,越来越多的品牌正在加入“降价”阵营,如何“科学”的降价渐成关注点。

降价争客流 餐饮H1增收难增利

主动降价的“回旋镖”扎向了餐饮企业利润。

上半年,九毛九(9922.HK)期内利润6797万元,同比下降71.5%;呷哺呷哺(0520.HK)预计上半年净亏损2.6至2.8亿元;味千(中国)(0538.HK)同样由盈转亏,上半年股东应占亏损715.7万元。老牌餐饮方面,西安饮食(000721.SZ)上半年归母净利润为亏损5964.63万元,同比亏损幅度扩大;广州酒家(603043.SH)上半年归母净利润5573.96万元,同比下降30.37%。

值得一提的是,仍有部分品牌实现了增利。百胜中国(9987.HK)在肯德基、必胜客等多个品牌持续的促销活动后,实现了自分拆上市以来利润最高的第二季度,外卖销售同比增长11%,保持了过去十年来的双位数增长。上半年经营利润同比减少5%,或与去年基本持平,不计及外币换算的影响。管理费用的缩减部分抵消了餐厅利润率降至16.6%的影响,核心经营利润增长5%,达6.71亿美元。海底捞(6862.HK)上半年顾客人均消费降至100元以下,但集团核心经营利润(非国际财务报告准则计量)同比增长13%。

中国烹饪协会分析称,价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。

降价的背后是客流争夺。“搞活动虽然没什么钱赚,但是不会亏,只要有顾客进来就能带动收入,一天的租金、人工成本多少能摊掉一些。”一位餐饮从业者对财联社记者说。

呷哺呷哺也在财报中提到,上半年,公司为消费者提供更多高品质、高性价比的消费选择,通过主动降价、推出套餐,以提升客流。

以价换量,伤及利润。九毛九财报显示,在上半年调整菜单结构及菜品价格后,太二及怂火锅顾客人均消费、店铺层面经营利润率均出现了下降。其中,太二店铺层面经营利润率为13.8%,同比下降7.5个百分点;怂火锅店铺层面经营利润率8.6%,同比下降5.1个百分点。

“也算是一个博弈,价格高了就没人来,现在需要让出一部分利润,反馈给消费者。”一位多年从事餐饮行业投资的人士对财联社记者说。

与此同时,伴随价格战,行业正在加速出清。数据显示,截至今年6月30日,国内餐饮相关企业注销、吊销量达到105.6万家,接近去年全年的135.9万家。

部分连锁品牌扩张也表现谨慎。上半年,海底捞新开餐厅11家,闭店43家;味千(中国)门店净增长仅6家。海底捞表示,为了确保整体餐厅经营效果良好,上半年维持谨慎扩张的原则,随着经营管理能力的进一步提升,预计下半年的拓店数量较上半年会大幅增加。

降价潮仍在持续 “科学”降价成发力点

当下,行业降价潮还在持续。6月,和府捞面发布新菜单,部分产品价格下调32%;7月,连锁潮汕火锅品牌八合里牛肉火锅下调多款肉类价格,宣称“价格回到10年前”;本月初,9.9元的风从茶饮刮向快餐,汉堡王跟上肯德基、麦当劳的步伐,推出“招牌汉堡,周周9.9元”活动。

“目前来看,持续性还不好说,但降价确实是现在很多餐厅采取的手段了。”前述餐饮投资人对财联社记者表示,较之是否降价,他现在更关注降价方式是否“科学”。

“比如食材成本不能降、品质不能降,通过降低其他的成本,来实现价格的降低。”该餐饮投资人士对财联社记者补充说。

一个值得关注的现象是,当下部分品牌更“省”了。肯德基发布“限酱令”,只有薯条和黄金鸡块才配番茄酱,且有了数量规定;海底捞也对部分门店的小料台进行了换新,有网友在社交媒体上称,小料台上新冰粉和辣条后,牛肉粒只能在ipad上点选,且根据人数限量。

供应链建设、营运效率提升等也渐成行业发力点。味千(中国)表示,将继续优化供应链,在世界各地搜罗优质供应商,以稳定价格供应原材料,并加强餐厅经理和区域督导的指导和培训,通过不断提升基层管理水平,提高每家餐厅的营运效率。

百胜中国首席执行官屈翠容表示,集团通过简化菜单和营运流程,并结合自动化和人工智能技术持续提升营运效率,这些措施赋予了在食品上的投入和在性价比方面竞争的灵活性。

另一方面,面对激烈的市场竞争环境,部分品牌开店节奏变得更为审慎。如太二在内地市场的全年开店目标,由80至100间降低至80间,怂火锅全年开店目标由35至40间下调至25间。

编辑/樊宏伟

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