三伏天“祛湿”吃薏米 其实它还有别的功效
北京青年报客户端 2024-08-04 09:30

三伏天还在持续,这期间气温高、湿度大,人体容易感觉不适。每年这个时候,祛湿的方子就会流行起来,其中最出名的祛湿原料就是薏米了。薏米也是谷类的一种,“食物多样,谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南(2022)》核心推荐的第一条就是“食物多样,谷类为主”。

在这潮湿和闷热交替之际,吃点薏米做成的美食,能健脾祛湿、利水消肿。今天就一起聊聊薏米,其实除了祛湿之外,薏米含有不少营养成分,对人体有其他功效。

薏米的营养物质非常丰富

蛋白质、矿物质和膳食纤维等都有

薏米,又叫薏苡仁、六谷子、回回米,是禾本科植物薏苡的种仁,原产于中国福建、江苏、河北、辽宁等地。薏米一般为宽卵形或椭圆形,乳白光滑,质地坚实,而且后面有一条较宽的纵沟,气微、味淡、微甜。薏米的营养成分丰富,有“禾本科之王”的称号。

100克薏米中含有的营养物质有:

1.蛋白质含量为12.8克,高于小麦、稻米、玉米、高粱等谷物中蛋白质的含量。

2.脂肪含量为3.3克,主要为不饱和脂肪酸,含有人体必需的脂肪酸——亚油酸。

3.碳水化合物含量为71.1克,其中膳食纤维含量为2.0克。碳水化合物是人体不可缺少的营养物质,在体内释放能量快,是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源,对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效率有重要意义。膳食纤维可以促进胃肠蠕动,防治便秘,还可以降低肠癌发生的危险。

4.维生素B1含量为0.22毫克,维生素B2含量为0.15毫克,维生素B3含量为2.0毫克等。

5.含有丰富的矿物质,如钙、钾、铁、锌、硒等多种对人体具有重要作用的矿物质。

6.薏米中还含有多个甾醇类化合物、多糖类化合物、酚及醌类化合物类、木脂素类化合物、三萜类化合物、生物碱类化合物、腺苷类化合物等近30多种生物活性化合物。

薏米具有一定药用价值

可以清热、镇痛、调节血脂代谢等

薏米是中国传统的药食兼用的谷物之一,我国药典记载,薏苡仁有健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓的功效,早期药理实验结果表明薏苡仁具有解热、镇痛、镇静作用,对肠管、子宫有兴奋作用。

另外,也有研究表明,薏米具有抗肿瘤、提高机体免疫力、降血糖、消炎镇痛、调节血脂代谢、抑制骨质疏松等作用。

薏米不容易煮熟

推荐几个健康吃法

吃过薏米的人都了解薏米的“臭脾气”,其他谷物煮一会儿就好了,但是薏米仗着自己的淀粉结构比较坚硬,低淀粉和水分含量及高蛋白质含量的特性,很难煮熟。

看过《甄嬛传》的人想必都有印象,四阿哥给甄嬛献计,煮一碗糙米薏仁汤给争宠的祺嫔吃,还特意嘱咐不用煮熟,结果祺嫔喝一碗后就吐了,可见煮不熟的薏米口感不好。

所以,对于这个比较难搞定的薏米,可以提前浸泡两个小时左右,再与其他谷类,如红豆等同煮。

当然,薏米也可以与冬瓜、排骨搭配成一碗香喷喷的薏米冬瓜排骨汤,白果薏米木耳甜汤、红豆薏米粥、柠檬薏米茶、绿豆莲子薏米羹等都是不错的选择。文/马博士健康团

科学审核/马冠生 (北京大学公共卫生学院教授)

编辑/韩世容

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