豆腐一直是我们餐桌上的老常客，不仅美味易做，还是公认的营养食品。

只要稍加烹饪，就是一道“能提供优质植物蛋白”的佳肴。不过也有人说豆腐不易多吃，容易得痛风等问题，这些是真的吗？下面详细了解一下吧~

豆腐有哪些营养价值？

豆腐，主要原料为大豆，将大豆打磨成豆浆后，在豆浆中加入凝固剂使其形成了固体，就成了豆腐。

其营养价值十分丰富：

蛋白质：

能够提供丰富的、优质的大豆蛋白。

微量元素：

富含铁、磷、钾、钙、维生素E等人体必须的微量元素。

脂肪：

以不饱和脂肪酸为主，且不含胆固醇，因而对心脑血管非常友善。

大豆异黄酮：

所含的大豆异黄酮，对人体雌激素还有双向调节作用。

因而，多吃豆腐不仅能补充丰富的蛋白质、钙质，而且对于预防心脑血管疾病非常有益。

不过，豆腐是个大家族，品种五花八门，那么：

不同的豆腐，营养价值相同吗？

举常见的三种：北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，来比对比对：

北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐，凝固剂一般用盐卤（氯化镁）。含水量低，质地比较坚实，口感“粗”。

南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐，凝固剂一般用石膏（硫酸钙）。含水量多，质地比较软嫩，口感细腻。

内酯豆腐，凝固剂一般用葡萄糖酸内酯。含水量也多，质地细嫩，口感比南豆腐更润滑。

除了工艺、外观、口感上的差异外，三者在蛋白质、钙含量以及热量上也有明显不同：

因此，就营养价值来说：

若想要补充蛋白质，最好选择北豆腐；

若想要控制热量摄入，最好选择内酯豆腐；

若想要各方面均衡，可以选择南豆腐。

懂了豆腐的区别

会吃豆腐也很重要哦~

豆腐怎么吃最营养？

根据《中国居民膳食指南》推荐

每人每天要吃大豆及坚果类25-35g。换算成豆腐，大约是：

北豆腐：100g

南豆腐：150g

内酯豆腐：200g

同时为了能最大程度地摄取豆腐的营养，在吃够量的同时，豆腐的做法也很重要。

1、生吃，推荐指数：★★★★

豆腐用热水清洗，洗去表面污物后，淋上酱油或拌蔬菜沙拉等，即可生吃。这样不会损失钙、蛋白质等营养素，也不会增加过多的油脂，操作也最便捷。

2、炖煮，推荐指数：★★★☆

将豆腐切块或片，加入其他如海蛎、菠菜等食材一起煮熟。这样营养损失较少，还可与其他食材搭配，营养更全面。

3、炒煎炸，推荐指数：★★

豆腐入油炒、煎、炸，口感外酥里嫩。

但由于豆腐经过煎炸后，营养损失较多、油脂明显增加，同时煎炸过程有可能产生致癌物。因此，要尽量避免这类烹饪方式。

不过光吃豆腐，其营养物质在人体的吸收率较低，如果能够和其他食物搭配就更完美啦。

豆腐加牡蛎：补锌高手

原料：

牡蛎250克、豆腐1块、葱末蒜末少许、盐1/2匙

做法：

豆腐洗净切丁、牡蛎肉洗净切成薄片备用；

起油锅，加蒜片煸香，再加入水烧开；

然后加入豆腐和适量盐；

水开后加入牡蛎肉、葱花；

最后烧开起锅即可。

豆腐加蛋黄：补钙加倍

原料：

鸡蛋2个、豆腐1块、葱花少许、盐适量

做法：

把鸡蛋打散加入少许盐、豆腐切成小块、葱切碎备用；

清炒葱花，炒出香味后加水煮开；

加入豆腐，加适量盐；

最后下鸡蛋，水开后根据个人口味下调料，即可出锅。

豆腐加海带：通便，防动脉硬化

原料：

海带100克、豆腐200克、葱花姜末盐各适量。

做法：

海带、豆腐、葱、姜切好备用；

热油，放葱花、姜末爆香；

接着放豆腐块，煎至微微发黄，再加入适量盐炒匀；

倒入清水烧开后，放入海带，稍煮一两分钟；

最后加入适量调料即可出锅。

尽管豆腐基本上是人人皆宜的好食物，

但以下两类人群要注意：

吃豆腐的注意人群

1、痛风、高尿酸患者

痛风、高尿酸患者不必谈“豆”色变，可适量（正常人量的一半）吃些。

不过，要注意：

若今天吃了豆腐，就要适当减少肉类的量。

如果是在疾病的急性发作期，不要吃豆腐。

吃过豆腐明显有不适，那最好以后就不吃。

2、肾病患者

如果在肾功能检查中，肌酐指标超标，肾脏受到损害，那么是否适合食用豆腐等豆制品，就需要咨询肾内科医生。

编辑/王静