提到食物中毒，很多人总会误以为只有一些陌生的野生植物才是罪魁祸首，常见的蔬果类食物总是可以放心大胆地食用。

其实，一些常见的蔬菜水果等食物中，如果日常生活中保存、加工、烹调或吃的方法不对，就可能会引起食物中毒，甚至危害生命。

最常见的蔬菜水果有毒的，如黄花菜、萱草、木薯、守宫木、扁豆、菜豆、蚕豆、大豆、白背菜、紫背菜、芒果、土豆、鱼腥草、木竹子、芋头、蕨菜等中含有有毒物质，需要谨慎处理后再吃。

我们在这里介绍4种常见蔬菜的危险点及预防措施。

1、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，会引起腹泻等中毒现象，一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等。

预防措施：

吃新鲜黄花菜之前一定要先经过处理，去除秋水仙碱，就可以吃了。

由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右就能被破坏。

2、扁豆

扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂苷等天然毒素，有的扁豆还含有溶血素，豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多，如果没有彻底煮熟，就容易造成头晕、腹痛等中毒症状。

预防措施：

扁豆中含有的毒素在高温下均会失去毒性，所以吃扁豆要高温煮、炒，把扁豆均匀加热到100℃，再小火煮30分钟彻底煮熟，就可以放心吃了。

3、豆浆

大豆中含有植物红细胞凝集素、蛋白酶抑制剂、皂苷毒素等，进入消化道后，可能会引起胃肠道的出血性炎症，蛋白酶抑制剂还会降低蛋白质的利用率，影响人体对蛋白质的消化吸收。

预防措施：

豆类中所含毒素大多对热比较敏感，通过热处理即可达到一定的破坏作用，最有效的办法就是将豆类煮熟煮透，如豆浆煮沸后还要再煮5分钟以上才能保证安全。

小提示：

豆浆加热到80℃左右时，皂苷毒素受热膨胀，形成"假沸"现象，此时皂苷毒素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用即会引起中毒。

4、土豆

土豆的块茎富含淀粉，做主食和炒菜都事宜，但是土豆中含有一种叫"龙葵碱"的毒素，一般成熟土豆的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。

但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的土豆中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。

预防措施：

不吃发芽的土豆是预防中毒的根本保证！

少许发芽未变质的土豆，可以将发芽的芽眼彻底挖去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，烹调时加食醋，充分煮熟再吃。

但是发芽过多及皮肉大部分变紫的土豆，这些土豆即使加工处理也不能保证无毒，所以不建议吃。

野生植物难辨认，常见蔬果也未必保证安全，为保证我们饮食健康，还需了解食物的特性，掌握正确吃的方法，不让有毒物质有机可乘！

编辑/王静