日常生活中，食物是我们必不可少的一部分，它们能提供人体所必需的营养和能量。

然而，某些动物或者植物性食物中可能含有毒素，误食或加工不当导致的食物中毒时有发生。

一起来看看常见的有毒动植物食物及预防措施！

一

毒蘑菇

我国已鉴定的蘑菇中可食用的近300种，有毒的约100种。毒蘑菇中毒事件时有发生，以家庭散发为主。

预防措施：不要自行采摘食用野生蘑菇。如不慎误食有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，及时就医。

二

含氰苷类植物

氰苷类化合物存在于多种植物（特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁）中。其水解产生的氰氢酸有剧毒。

预防措施：加强宣传教育，不可直接食用各种苦味果仁和木薯。若食用上述果仁，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使氢氰酸挥发掉。食用木薯前去皮，加水浸泡3天以上，再敞锅蒸煮，熟后再置清水中浸泡40小时。

三

未成熟和发芽马铃薯

马铃薯又称“土豆”“洋山芋”，其毒性成分龙葵素可引起溶血，并对运动中枢、呼吸中枢有麻痹作用。

龙葵素在成熟的马铃薯中含量很少，在未成熟或发芽的马铃薯中则明显增多。因此大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

预防措施：避免食用未成熟（青紫皮）以及发芽的马铃薯。

送你一个土豆储存小tips：

1.挑土豆，选表面完整、表皮和芽眼处没有发绿、摸起来结实的土豆。

2.如果短时间内吃不完，可以放在避光、阴凉、通风干燥的地方储存，比如盖上一层沙土或用黑袋子、牛皮纸等罩起来，但不要密封。

四

鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可转变为二秋水仙碱（有毒），引起食物中毒。

预防措施：食用鲜黄花菜应用水浸泡或用开水浸烫后弃水，炒煮食用。

五

未煮熟的四季豆

四季豆又称菜豆、豆角、梅豆角等。生四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道有极强刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。食用未煮熟的四季豆后会引起中毒。

预防措施：烹调时，充分加热，彻底炒熟，直至外观失去原有的生绿色，就可以破坏其毒素。

六

有毒贝类

鲜美的贝类是人们喜爱的海鲜食物，但织纹螺等可含有毒性物质，容易引发食物中毒。贝类食物中毒与其水域中藻类大量繁殖相关。有毒藻类产生的毒素被贝类富集，贝肉经食用后释放毒素，产生毒性作用。

预防措施：为了防止贝类食物中毒，在海藻大量繁殖期及出现赤潮时，应禁止采集、出售和食用贝类。另外贝类毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除，可减少中毒的可能性。

七

生豆浆

豆浆的安全隐患在于它所特有的“假沸”现象（当豆浆加热至80℃左右时，黄豆里的皂素会受热膨胀，产生很多泡沫）。饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5~1小时后发病，主要还是出现胃肠炎症状。

预防措施：煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热，直至100℃，没有泡沫为止，然后再用小火煮10分钟左右。这样才能有效滤除皂素等有毒成分，才可以放心饮用。

编辑/王静