餐饮中的主食浪费,怎么解?
光明日报客户端 2023-10-19 10:15

吃外卖时,您的主食会光盘吗?近日,媒体在调查中发现,当下一些主食浪费现象触目惊心:“写字楼外的垃圾回收处,多份外卖主食还剩近一半;婚宴结束后,很多主食动都没动。”

报道中的一些数据也佐证了这样的观察。根据中国科学院地理科学与资源研究所等机构发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》对某市学校餐厅的调查,在浪费的食物构成上,主食为主要品种之一,占总量的45%。广东省外卖点餐浪费问题调研小组开展的一项问卷调查显示,在菜品品类浪费方面,选择快餐便当、米粉面食等主食的占比达68.3%。

主食浪费,原因不难分析。无非是供餐方对主食的提供量大,而面对多样化的菜品,或者因为饮食理念的变化,就餐者的主食摄入量少了。于是,在不便打包的情况下,就产生了主食浪费现象。基于日常生活经验,我们大略也会有这样的感觉,常常是把肉和菜光盘后,就塞不下太多主食了。而且,如果一份外卖或者盒饭的分量较大,似乎从经济上来看剩下主食更加划算。

主食浪费的发生主要集中在写字楼点外卖,或者婚宴、会议团餐等场景中。这类场景与家庭就餐、或者家人朋友饭店聚餐相比,有两个显著的区别:一是按需点餐的实现程度,二是打包的方便程度。

也正因如此,预防主食浪费可以在供餐方式和细节中下功夫。比如,明白标出一份米饭的重量,推出小份饭、半份饭,在团餐中将主食设为自助,或者允许消费者自主选择、调整套餐菜品,在收盘处提供打包服务等等。

事实上,对于明白标量、提供小份饭等问题,多份指导意见中已有提及。此前,市场监管总局和商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》,其中提到,网络餐饮平台要鼓励引导商户进一步优化餐品供给形式,丰富餐品规格,积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品,完善餐品分量信息描述规则,指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息,减少无效信息展示。中消协等八家协会、学会、商会联合倡议中也提到,婚宴、自助餐、单位食堂等用餐场景应强化制止浪费的精细化、人性化管理。

固然,对商家来说,提供差别化分量的主食,或更精细的分类打包,会增加其成本。但换一个思路来看,关注消费者饮食习惯的变化、满足消费者的差异化需求,其实也是一个谋求转型的契机。

当人们饮食目标不再是“填饱肚子”,追求的不只是“吃得饱”,那大分量地提供主食,便不能更好地取悦消费者。想要收获好评,不妨换一个思路,向提供多样、平衡、健康的食物上努力,向满足消费者在分量、口味等个性化需求上转变。为消费者提供更多个性化、多样化的选择,不仅可以扭转大家对于点外卖、吃团餐的刻板印象,也是行业升级发展过程中的重要一步。

当然,减少主食浪费的重担,不能只压在商家一方,平台的支持、有效的监管、消费者的自律等都必不可少。当下,制止餐饮浪费已经成为人们的共识和行动自觉,如今的这份成果依靠的也是多方共同而持久的努力。

文/张永群

图源/视觉中国

编辑/王涵

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