要说这两年的网红电器，空气炸锅绝对是头牌！

打开某些社交分享平台，到处都是空气炸锅美食食谱~方便、省油、快捷、健康，空气炸锅靠着这些“优点”吸了一大波粉丝。

那么问题来了，空气炸锅真的是吃货必备的居家良品吗？

小U随手搜了一些新闻，发现……

空气炸锅到底怎么样？小U就从科普的角度来给大家深扒一下~

空气炸锅，真的是在炸空气吗？

1、空气炸锅加热原理类似于烤箱，它最早的名称其实是“空气对流烤箱”，通常采用顶部加热，配合高速空气循环技术，用热空气替代热油，让食物变熟。

2、本身含油量较高的食材，用空气炸锅加工，能获得类似油炸的效果；本身含油量低的食材，用空气炸锅加工，跟烤箱烤出来的差不多。

3、目前空气煎炸的主要是马铃薯、双孢菇、甜甜圈、鸡块、鱼肉和肉类凝胶等。

4、空气炸锅有耗油少、恒温和可定时等特点，保持油炸食物的色泽和口感的同时，减少食物中营养的流失，提高食品风味品质，利用食物本身的油脂，大大降低了烹调过程中油脂的使用量(＜80%)。

不吹不黑，你家的空气炸锅可能存在这些问题

1、虚标容量， 2.5L和4L的产品很有可能实际容量一样。

2、技术门槛低，大部分为代工生产，产品同质化严重，行业深陷价格战泥潭。

3、炸篮中间层材料为高温尼龙，为了节约成本，代工企业可能通过回收利用高温尼龙再生料，可能存在包含不环保物质，高温下析出等问题。

4、空气煎炸依然需要少量的油脂进行辅助煎炸，即使不用，温度过高、时间过长也可能产生杂环胺、多环芳烃、丙烯酰胺等有害物质，且有害物质的含量与种类可随着加工温度的升高与时间的延长而增加。

5、空气煎炸时间较长，可导致食物中一些生物活性物质(如多酚类、花青素和胡萝卜素等) 的损失和多不饱和脂肪酸含量的降低。

空气炸锅健康吗？最大隐患是TA

1、从人类开始烹饪，丙烯酰胺就存在于食物之中——只是直到2002年才被人类所知晓。

2、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上，140～180℃为生成的最佳温度)过程中形成，对人体神经系统有害，为2A类致癌物（对人体有理论上的致癌性，但实验性的证据有限）。

3、韩国4种空气炸锅虽然检出丙烯酰胺超标，但与传统油炸相比，空气煎炸可使丙烯酰胺含量降低约90%。

4、如果炸的是肉类，不挂面糊（淀粉）的话，产生的丙烯酰胺量微乎其微。

5、丙烯酰胺对于人体毫无价值，出于谨慎，我们应该在日常生活中尽量减少摄入。

买空气炸锅，该注意啥？

1、建议买大品牌；虽然大品牌也不排除代工可能，但大品牌在质量和维权方面还是多一重保障。

2、使用耐高温的锡纸或吸油纸；尽量不要用烘焙纸等燃点较低、重量较轻的纸，其如果没有被食材完整覆盖，很可能会被热风卷起，触碰到发热管被点燃，进而可引起机器短路或者起火。

3、购买时注意使用说明中有无温度、时间建议；（韩国10款产品中仅有1款在说明书中标出，不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条）。

4、理想的煎炸状态为短时低温油炸；对食品的营养成分影响不大，相对安全。

不说了，小U也要拿空气炸锅去炸薯条啦！

U粉们，如果不是油炸控，也可以多尝试水煮和涮，也很好吃哦！

不过煮肉、涮肉时间也不要过长哦……

-参考文献-

[1]张宇晴，杨铭铎。4种烹饪工艺对食品加工安全特性影响的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2019,10(17):5728-5734.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.17.029.

[2]吴晶。高温烹饪方法对食品安全性的影响[J].食品品安全导刊，2021(23):138-139.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.23.102.

[3]李颖。韩国：调查显示空气炸锅存在健康风险[J].中国质量万里行，2020(02):52-53.

[4]李曾婷。可视化、不翻面成新趋势，空气炸锅有望成就百亿元规模[J].电器，2022(11):34-36.

[5]王君，王颖，陈喆，杜沁妍，李松南。空气煎炸技术应用于食品加工的研究进展[J].美食研究，2021,38(02):49-53.DOI:10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2021.0020.

攥稿：理化检验室  胡燕

来源：疾控U健康

编辑/韩世容