本地人爱本地尖货 即时零售助力月盛斋鲜切羊肉销量增长近5成
北京青年报客户端 2022-12-13 15:01

没有什么比涮羊肉更懂北京的冬天。大雪节气过后,冷空气活动频繁,北京的仲冬时节也正式开始。在老北京的传统里,冬意渐浓,在家挨着暖气,吃一口热气腾腾的涮羊肉,才算是做到了“不时不食”。

新鲜的薄片羊肉买回家,下入沸汤,蘸以麻酱、韭花、腐乳调配的蘸料食用。如今,越来越多消费者喜欢在家吃涮羊肉。即时零售平台美团买菜数据显示,12月以来,北京地区火锅专区商品的线上订单环比增长20%。其中,鲜切牛羊肉的订单量增长30%,麻酱、腐乳等调味料增长20%。值得注意的是,多个本地老字号品牌增长明显,月盛斋鲜切羊肉环比增长约50%,六必居多款麻酱蘸料商品销量环比增长35%。

北京人吃火锅讲究地道,因此,本地老字号的尖货产品成为不少消费者的首选。月盛斋零售板块负责人马屹林表示,“近日,除了线下店面,月盛斋多款鲜切牛羊肉的线上订单也迎来一波销售高峰。”此外,针对每个时令应季推出的本地尖货,美团买菜会为其提供流量倾斜和活动资源扶持,帮助本地尖货品牌化发展,同时也让更多消费者享受30分钟送达,也就是即时需求、即时消费、即时满足的消费体验。

自有牧场 保鲜秘术 百年历史造就老字号本地尖货

提起羊肉这一口,老北京人首推月盛斋。两百年前,创始人马庆瑞就在北京前门的户部街开始了卖酱牛肉、酱羊肉的行当。这家创办于清乾隆年间、在北京土生土长的老字号,伴随着老北京人冬天的记忆,是名副其实的本地尖货老品牌。

涮羊肉,吃的是一口鲜。为了保障羊肉的新鲜口感,月盛斋通过自建牧场,精选原材料,花费六年时间不断更新加工工艺技术,打造出一系列备受本地消费者欢迎的尖货产品。

据了解,月盛斋的羊肉全部精选自内蒙古的乌珠穆沁羊,羊肉从养殖、屠宰、分割到成品,建立了全程可追溯的链路。马屹林表示,“我们在巴彦淖尔和赤峰建立了专属的养殖基地,同时为了提高瘦肉率,养殖场内每只羊的‘个人草场面积’都在300-500平方米之间,保障它们能够充分的运动。”

此外,在鲜切肉品的加工工艺上,月盛斋经过六年实验和测试,针对牛、羊肉,去骨及不去骨等不同类型的产品匹配最佳的包装袋充气设定,针对性地调整氧气、二氧化碳、氮气的比例,同时使用极速锁鲜技术,尽可能百分百还原肉品的纯正味道和新鲜口感。

“氧气保障鲜肉的细胞活性,二氧化碳抑菌,氮气可以让包装更充盈,使产品不受挤压。不同的肉类对三种气体的比例需求不一样,这也是我们这几年测试出来的结果。”马屹林介绍道。

▲月盛斋工厂内,新鲜的羊肉正在加工打包(摄影:邓雨)

线上线下融合发展 本地老字号借即时零售开拓新市场

作为中华老字号,月盛斋也在积极创新发展,拥抱新时代,不仅是各类产品和工艺的更新迭代,在消费场景上也不断拓展,小到包装的改变,大到推介模式的改变。2020年,月盛斋开始与美团买菜等即时零售平台合作,线上线下同时发力,不断拓展消费场景。目前,月盛斋线上订单量占总订单量比例达到40%。

以美团买菜为例,目前月盛斋在售的商品种类有20余种,包括冷鲜牛羊肉、酱牛肉、羊蝎子等,还有咖喱牛肉、番茄牛股等预制菜。“作为北京人,这些老字号品牌真的是从小吃到大”美团买菜上的消费者评价说。

▲美团买菜App上, 月盛斋在架热销商品达二十余种

月盛斋品牌负责人表示,“像美团买菜这样的即时零售平台,能够帮助我们持续夯实品牌知名度,帮助本地老字号打开更广阔的销售市场。不仅如此,在美团买菜即时配送体系和冷链物流能力的支持下,月盛斋的鲜切羊肉、酱牛肉等一系列本地尖货产品在上海、武汉、广州、深圳等城市销售正旺。据月盛斋调研显示,与美团买菜合作后,公司在上海地区的品牌认知度得到明显上升,真正实现了本地品牌的影响力外溢。

这并非美团买菜在北京地区的首个“本地尖货”品牌打造计划。据了解,目前,美团买菜现有本地尖货超过300多种,月盛斋、庞各庄西瓜、平谷大桃、密云水库鱼、怀柔板栗等多个商品在“本地尖货”品牌打造计划下获得更多专属流量扶持和活动倾斜,受到本地消费者青睐。美团买菜相关负责人表示,作为美团自营的即时零售业务,美团买菜一直扎根本地区域,挖掘本地消费者认可的尖货产品,并通过30分钟快送服务即时送到消费者桌上,助力本地尖货卖得更好、更出名,同时促进本地就业和本地品牌发展。(金中心)

编辑/樊宏伟

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