每年吃柿子时候都会有“柿子的担忧”，“柿子能否空腹吃”，“柿子到底能不能与海鲜、螃蟹、酸奶、酒等同吃”……

柿子的好处

柿子有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。它还可以缓解干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。

到底能不能空腹吃柿子？

担心空腹不能吃柿子，主要是担心柿子中鞣（róu）酸太高。高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。原因在于，鞣酸可能在胃酸的作用下与蛋白质（主要来源为：食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮）结合成鞣酸蛋白质，很难溶于水，沉积在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。

其实，并不是所有的柿子都是高鞣酸的，反而，现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量基本比较低。空腹吃柿子，只要不会觉得难受，基本不用太担心会形成结石。相信大家不会吃那种涩得“拔不出舌头”的未成熟的柿子吧。

要知道，高鞣酸并不是形成结石的唯一因素，低浓度胃酸、低胃动力也是人体植物性胃石的因素。现在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸、胃动力不足等问题，甚至有很多是胃溃疡患者。如果你是胃溃疡患者、或者胃动力不足，最好不要空腹吃柿子了，尤其是未成熟的柿子。

“柿子与酸奶（海鲜）不能同吃”？

柿子与其他食物“相克”的说法都是因为单宁。

单宁在植物中广泛存在，也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”。它是一类物质，可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中也不能被分解。酸和酒精有助于这种沉淀形成。但是如前面所讲都是柿子，单宁含量相差巨大（0.4％-4％，完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下，涩型柿子未成熟时可高达4%以上）

单宁含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”。

如果大量吃下单宁，同时胃中又有很多蛋白，一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物，同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。

传说中的“柿子与螃蟹”“柿子与酸奶”“柿子与海鲜”不能同吃，因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生。

不过，胃柿石并不致命。只要及时就医，完全可以解决。

不能同吃的不是“柿子”，而是“涩柿子”。

显而易见，与螃蟹、酸奶、海鲜等“不能同吃”的，不是“柿子”，而是“单宁含量高的的柿子”。人体对单宁有天然的“检测设备”——舌头，单宁是涩的，含量越高越涩。

所以，答案很简单：不要吃涩的柿子！如果是成熟的甜柿子，或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子，那么与这些食物一起吃也无所谓；如果是涩的柿子，单独吃也不保险，因为你不能清楚自己的胃里有什么！

饭前饭后真的不可以吃柿子么？

柿子的涩味是因为单宁含量高，单宁类物质能和蛋白质结合使其不溶，能让胃肠中的消化酶（都是蛋白质哦）活性下降，故而传统上认为柿子可能影响消化吸收。如果胃肠功能较弱，饭前饭后不吃柿子是可取的做法。但如果胃肠功能甚好，饭前饭后吃个柿子都没有大碍。

来源：《科信食品与营养信息交流中心》

编辑/陈品