每年一到秋季，很多人便会煮一些汤汤水水来喝。

一来，秋燥扰人，需要喝点汤水润润；二来，秋天来了，该安排秋补了。

说到秋日汤水，养生君搜了搜，发现大家煮的最多的是各式雪梨汤，如银耳雪梨汤、莲子雪梨汤等。

不得不说，雪梨有生津润燥、清热化痰之效。用它煮的汤，甜甜的润润的，一碗喝下去别提有多舒服！

因此，雪梨汤大有荣登许多人心中“秋日第一汤”的态势。

不过，想要摘得如此美誉，雪梨汤还差点意思，毕竟前面还“盘踞”着一个大boss呢！它就是——

“秋日第一汤”竟不是雪梨汤，

而是老鸭汤

为啥老鸭汤会有如此美誉呢？这要从秋日养生的几个要点说起~

首先，中医讲究“春生夏长、秋收冬藏”。入秋后，阳气慢慢转为收敛，阴气逐渐旺盛，此时养生要顺应天时，就得注重滋养阴气。

其次，秋季天气较为干燥，燥邪从口鼻、皮毛进入人体，肺为“娇脏”，易被秋燥所伤。

再者，从五行来说，秋主肺，故秋季除了抵御“燥气”，还需补肺润肺。

需注意的是，秋补重在平补、清补，若一上来就大补特补，会加重秋燥，使燥热伤阴。

最后，即便入秋已经有一阵子了，但不少人的脾胃经过整个夏天的“煎熬”，还没缓过来，此时吃再好的补品，脾胃也吸收不了。因此，秋冬进补前，还需着重健脾和胃。

所以，秋日养生，重在滋阴润燥、补肺润肺、健脾和胃。而老鸭汤，可以胜任这个养生需求。

先来说说这款汤的主角——鸭肉。

中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有清热滋阴、润燥润肺、健脾养胃、养阴生津、和胃消食、补血益气、利水消肿等功效。

值得称道的是，鸭肉之补，为平补、清补、凉补，能滋五脏之阴，清虚劳之热。

它既能补虚劳，又不至于进补过度，且清补不上火，秋天吃再合适不过。

可以说，凡体内有热的人多适宜鸭肉，体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更为有益。

从营养角度来说，鸭肉不但是一种高蛋白、低脂肪的肉类，而且内含丰富的维生素和矿物质，一般人群皆可食用，体质虚弱、视力不佳、发育不良、贫血、慢性肾炎及水肿者尤其要吃。

总之，无论是味道口感，还是养生作用，以鸭肉为原料煮成的老鸭汤，都配得上“秋日第一汤”的美誉。

说了这么多，是时候讲讲怎么煲老鸭汤了~

秋喝各式老鸭汤

清热补虚、补养肝肾、养胃生津

说到老鸭汤，冬瓜老鸭汤、萝卜老鸭汤、石斛枸杞老鸭汤、芡莲老鸭汤、沙参玉竹老鸭汤等等，都是很经典的老鸭汤种类。

今天分享其中三款的做法和养生解析，大家可以根据自身需求来选择~

1

萝卜老鸭汤

材料：半只鸭或一个鸭腿，半个白萝卜，生姜五片，食盐、香葱适量。

做法：将鸭肉切块焯水；白萝卜切块；把焯好的鸭肉、白萝卜和生姜同时放入砂锅，加2000～3000毫升清水，小火熬1.5~2小时，加入少许食盐和香葱，即可食用。

功效：萝卜有滋阴润燥之效，与老鸭相得益彰。合煮成汤，能清热润燥、益气补虚、养阴开胃。

这款汤很日常，一般家庭普遍适用，体内有热、盗汗、咽干口渴的人尤其适用。

2

枸杞石斛老鸭汤

材料：枸杞50克，石斛30克，老鸭1只。

做法：将老鸭宰杀洗净，去内脏、尾部及肥脂后，滤干水备用；将枸杞、石斛洗净，放入鸭腹内，用线缝合；起油锅，用姜片爆炒至鸭表面微黄；把全部用料放入炖盅内，加入适量滚水，加盖，隔水文火炖4个多小时，加食盐调味后即可食用，吃肉饮汤。

功效：石斛能理胃气，清胃火，除心中烦渴，安神定惊，解盗汗；枸杞和鸭肉都能补肝肾、益气血；鸭肉还有养阴益胃之效。

三者合煮成汤，清补而不滋腻，普通人群都能喝。值得称道的是，阴虚胃痛者喝了，胃痛、心烦、口燥咽干、大便干结的症状可以得到缓解。

3

沙参玉竹老鸭汤

材料：老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法：把全部材料洗净后，加适量水用武火煮沸，再转文火煮2小时即可。

功效：老鸭可滋阴润燥、补血益气；北沙参能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹可养阴润燥；生姜健胃又可除腥。

所有材料合煮为汤，可滋阴润燥、清热补虚，兼顾胃和肺的调养，并有平和进补的作用，一般家庭都适用，但感冒发热或痰湿内盛者不宜食用本汤。

编辑/王静