今年以来，受新冠肺炎疫情点多面广频发的影响，餐饮业遭到很大冲击。据国家统计局数据显示，2022年前5个月，社会消费品零售总额同比下降1.5%，按消费类型分，餐饮收入下降8.5%；3至5月份，餐饮收入连续大幅度下滑，创下了2021年以来的新低。

“民以食为天，食以安为先。”作为劳动密集型产业，餐饮业为大批劳动者提供了就业岗位。餐饮业发展，关乎亿万家庭的生计，也关乎经济发展和社会稳定。据统计，在2021年的社会消费品零售总额中，接近1/10为餐饮收入，拉动消费增长1.9个百分点。提振消费信心，扩大消费需求，拉动经济增长，餐饮业在国民经济中的重要地位不言自明。眼下，为餐饮业纾困迫在眉睫，对于餐饮业尤其是中小微餐饮企业所面临的困难，要精准施策，精确发力，助其渡过难关。

当前，餐饮企业面临的最大困难当属资金链断裂风险。疫情以来，餐饮企业营收大幅减少，又承担着高额人力成本和门店租金，导致企业现金流严重短缺，很多企业已难以为继。与此同时，多年来餐饮行业存在的局限与短板在疫情背景下更加凸显，比如品牌意识淡薄、管理粗放、连锁餐饮业标准化程度较低、创新能力缺欠等。此外，餐饮市场在业态、质量、地域等方面的发展还不够平衡，整个产业链发展有待进一步完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低。对此，亟须各地尽早落地针对餐饮行业的纾困政策，同时各餐饮企业也当苦练内功，创新经营方式，不断提高管理水平，实现企业赢利能力的跃升。

近日，国家层面及一些地方政府相继发布了小微企业“六税两费”减免政策、加大增值税期末留抵退税政策实施力度、加大中小微企业帮扶力度等一系列文件，对包括餐饮业在内的诸多特困行业实施减免税费、留抵退税、减免房租，暂缓缴纳养老保险费、失业和工伤保险费等政策，以期缓解这些行业特别是中小微企业、个体工商户的资金压力。新的组合式税费支持政策具有退税减税总量历史最高、强化精准性、突出阶段性、政策发力适当靠前等特点。这一套助企纾困组合拳，确实有利于减轻餐饮企业负担，帮助其恢复元气，提振活力。

在疫情防控常态化的大背景下，各地餐饮企业也当不断探寻新的发展路径。前段时间，餐饮企业积极开展线上外卖、线下外摆、出售预制菜、社群团购等业务，通过卖盒饭、支摊外摆、开直播等方式积极自救，寻找新的营收点。一些企业推出全新菜单时段，开启“夜间模式”，打造全新平台扩展用餐时段与场景，以新的消费模式助力消费复苏。还有的企业则创新营销模式，推出特殊节日限定、“套餐+玩具”“套餐+周边”等模式吸引消费者。此外，还有一些企业尝试无人餐车经营，推行无接触配送、无接触消费等新模式。疫情下的生存策略也催热了“预制菜”赛道，一些企业大力发展本地预制菜产业，进而拓展国际市场。

随着这一轮疫情得到有效控制，复工复产正有序推进中，政策效应也将更加显现。不过，人们所预期的餐饮业报复性消费能否出现，还有待进一步观察。无论如何，要想更从容迎接未来的挑战，实现更好的品牌提升、更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的消费体验，这些摆在餐饮企业面前的必修课，每一门都含糊不得。

（作者：张建刚，系中国社会科学院习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心特约研究员、马克思主义研究院研究员）

编辑/樊宏伟