黄豆为粮食之冠，不仅可以直接食用，还可以加工成其他豆制品。我们在不知不觉中就会摄入它，这个让全球痴迷的大豆，究竟有什么魅力呢？

近年来，大豆被运用的领域极其广泛，从蛋黄酱到可降解塑料。大豆中含有许多我们身体所需要的重要氨基酸，使得它们成为获取蛋白质的途径之一，豆类的脂肪含量主要由“好”脂肪组成——多不饱和与单不饱和脂肪酸。可以降低胆固醇并降低患心脏病的风险。

大豆过敏症，大约有0.3%的人患有大豆过敏症，在极少数情况下会很严重。但对于普通人而言，吃大豆最大的困扰是，增加肠胃胀气。

黄豆和黄豆芽，到底谁的营养更胜一筹？

黄豆是一种营养十分丰富的食物，既含有较多的蛋白质、脂肪，多种维生素和钙、镁、铁、锰、磷等矿物质。

黄豆在发芽过程中，蛋白质、脂肪等转化为发芽所需的能量，因此，黄豆中的蛋白质、脂肪等营养物质大大下降。

这么看来，黄豆要比豆芽更营养？

话还没说完呢~由于发芽过程的一系列变化，黄豆芽的营养物质形式更易被人体所吸收，生物利用率高。从这个角度来讲，黄豆芽比黄豆营养价值高。

所以说，在日常生活中，豆制品可以换着花样来吃，这样既增加了饮食的趣味，又使得黄豆的营养得到充分利用！

编辑/王静