酱肘子炒土豆丝、酱猪肝可以涮着吃、德式烤猪肘配上俄式酸黄瓜、酥香的法风烧饼坯里填满裹着青椒丁儿的传统酱肉……这些让人“豁然开朗”的时尚新吃法儿竟都出自北京一家283年的老字号——天福号。北京天福号食品有限公司总经理刘刚说：“老字号要走得更远更好，必须焕发年轻态，敢于大胆改变。去年以来天福号在老产品新吃法、新产品、新形象上不断创新。让老字号焕发新活力，我们要时刻关注新需求，加快新供给的创造。”
春节临近，顾客在天福号店内选购年货
老产品新吃法
为“吃货们”打开新世界
走进天福号西直门直营店，虽然顾客们都带着口罩，可一阵阵馋人的肉香味儿不断的往鼻子里钻。经常购买天福号产品的顾客都知道，现在的产品多是预包装或者低温产品，进店基本闻不到味道。可这肉香味儿从何而来呢？原来这是天福号去年新推出的一种新产品“卤汁鲜捞”。一锅有着二十八味天然辛香料的老汤在“火”上咕嘟着，肥肠、猪蹄、猪耳朵、肘子全都现制现捞，绝对的饱汁热卤，顾客买了回家可以趁热吃。一口富含浓香汁水的猪耳朵入口，外皮细腻软糯，胶质感十足，脆骨轻咬可断，随着咀嚼不断在口中跳动，最后满足地入腹。
春节临近，天福号的新品德式烤猪肘卖得火爆，这种买回家用空气炸锅或烤箱烤上30多分钟就能出锅的时尚轻加工食品，受到不少年轻人的喜爱。店里推荐的新吃法——德式烤猪肘配俄式酸黄瓜，更是帮消费者打开了味蕾世界的新大门。经过空气炸锅360度的烘烤，德式烤猪肘焦脆的外皮被妥妥地“还原”，撕开外皮，里面是鲜嫩Q弹的瘦肉。“为了解腻，我们还推荐了蘸黄芥末酱、配俄式酸黄瓜的吃法。”刘刚介绍。“脆皮蘸上黄芥末酱，不辣还有点儿甜，像薯条配上番茄酱，一口烤猪肘一口酸黄瓜，肉质的醇香和酸甜的黄瓜在口腔里混合，这味道太特别了，推荐，推荐。”今年只有20岁的消费者小吴在品尝后，满足地举起了双手。去年，天福号还与盒马鲜生联合推出了一款法风酱肉烧饼，酥香的法风烧饼坯里填满裹着青椒丁儿的传统酱肉，加热30秒后可以直接食用。犹如千层酥般的法风烧饼加热后香甜酥脆，里面的酱肉微凉而不油腻，一口咬下去，肉的咸香和酥脆的薄皮充盈满口，很是满足。
除了这些，刘刚还介绍了若干打开“吃货们”新世界大门的老产品新吃法，如：酱肘子炒土豆丝，土豆的脆里带着肉香，还不用放盐；火锅里涮酱猪肝，越涮越嫩，还不会腥；滑蛋炒叉烧肉，鲜甜美味。“这些快手菜，天福号已经为消费者把住了最关键的肉的制作关，其他的就很简单了。”刘刚说。
天福号全新IP形象“猪小福”已在店内亮相
抓住了年轻人
就抓住了老字号的青春
“天福号283岁了，我们为什么还要不断出新？因为我们和多数老字号一样都认识到老字号缺失了当下最核心的消费人群——年轻人，我们要想获得年轻人的喜爱和信任，必须做出改变。”刘刚说。
北京青年报记者了解到，天福号的改变首先从新吃法开始，研发部等对老产品新吃法进行研究，尝试成功后，在天福号的微信视频号等各个新媒体平台上进行视频推广，这些菜以快手菜为主，既符合年轻人快节奏的生活又满足他们对美味的追求，改变年轻人对天福号产品老吃法的认知。同时，天福号还不断推出德式烤猪肘、西班牙火腿等新产品，丰富产品的种类。“作为一家老字号，天福号的创新始终坚持好工、好料，坚持‘古为今用、洋为中用、中西合璧’的12字原则，让消费者绝对放心。”
2021年，天福号还做了一件大事，他们与中国农业大学、北京农学院、北京科技大学、北京联合大学等四所大学联手，让学生团队深度参与到天福号的形象设计、生产技术更新和营养学研究中来。目前，由北京科技大学工业设计系完成的天福号全新IP形象“猪小福”已经在各店面中亮相。刘刚介绍，虎年是天福号头号小粉丝“猪小福”的本命年，这只可爱的小猪将和天福号一起长大，它会学有所成、娶妻生子、儿孙满堂……
对话
“猪小福”是一次年轻消费者与老字号的沟通对话
对话人：天福号全新IP形象“猪小福”设计团队北京科技大学工业设计系老师杨丽辉
北青报：“猪小福”的诞生出自您带领的北京科技大学工业设计系团队，接到邀请时，您和团队意外吗？
杨丽辉：我们和天福号的校企合作从2019年开始。2021年9月初，团队和天福号碰撞出了全新IP形象的想法。当时，天福号总经理刘刚找到我，希望我能带领大学生团队，以年轻人的视角和对老字号的理解与期待，为天福号打造一款可以和年轻消费者进行沟通和对话的IP形象。在不断地沟通和碰撞中，我们强烈感受到百年老字号天福号在新事物、新平台和新思维方面开放和接纳的态度，老字号渴望“年轻态”的魄力和决心，也鼓励着我们大胆尝试。
北青报：能谈谈“猪小福”的形象设计吗？
杨丽辉：设计过程，从原型到人设再到整体风格，我们一直试图在天福号品牌的厚重感和年轻人钟爱的轻松感和时尚感之间找到一个平衡点。团队从数十个初稿中不断甄选、优化、磨砺，最终诞生了现在的天福号头号小粉丝“猪小福”。
这只小猪永远有一双弯弯的笑眼，小圆脸上写满两个字“福相”。“猪小福”穿的长衫的胸口处也嵌着一个大大的福字，这也是天福号品牌的一个体现。这个“猪小福”永远是胃口超级好，喜欢一切与吃有关的话题，它总是会饿，会怂恿你和它一起去吃香的喝辣的，去尝试新的美味。它最大的愿望是为天福号的新老朋友们送去大美食和小确幸。
北青报：在设计过程中，大学生是如何把握老字号和年轻人的连接的？
杨丽辉：现在的年轻人非常有活力和消费主张，我们团队主要有4名学生，本科生和研究生都有。在和学生们的接触中，我发现一些年轻人对于老字号是陌生的，他们虽然能说出一些老字号的名字，但是整体的认知是模糊的。但学生们对老字号充满着好奇，他们会好奇这些老字号品牌靠什么，历经这么多年的风霜，仍然活态地出现在人们身边。我们认为抓住了学生们的这些兴趣点，是不是就抓住了开拓和连接年轻消费市场的契机。
在设计中，学生们走进天福号的制作厂房，了解历史制作过程，品尝天福号的网红产品，酱肘子的秘制吃法。然后放手让学生们去做。团队设计出的这个IP形象不是最精致的，但是它会说着年轻人常说的话，有着他们喜欢的样子，有自己的小故事、小主张甚至是小缺点，还缺少不了天福号的基因和独特的记忆点。
北青报：这次“猪小福”落地后，今后还会出现在哪些场景里？
杨丽辉：和以往的IP形象设计不同，这一次我们团队会持续跟踪“猪小福”的换新。推出以“猪小福”IP形象为主要元素的周边衍生品，文化创意产品等，根据市场的反馈，不断延展、完善、更新“猪小福”的故事，希望它能够被年轻人知道和喜爱进而会迁移到对天福号的关注、感知和追随。春节前，“猪小福”还将尝试开拓新媒体平台的传播途径，系列微信表情包也将上线。
文/北京青年报记者 王薇 实习生 吴雨婷
编辑/彭小菲
