热气腾腾的涮羊肉、刚出锅的饺子混沌、才起锅的煎炸食品……

“滚烫”的美食，才是这个寒冷冬天的标配。殊不知，国内外相关研究证实：长期食用太烫食物的人患癌风险会更高。

千万别再呼唤家人和朋友“趁热吃”或“趁热喝”啦！

什么温度才算烫伤？

通常我们口腔和食道的温度范围是36.5～37.2℃之间，口腔和食道能承受的食物温度就在10～40℃之间，最高能承受的高温也就在50～60℃之间。65℃属于一个最高保守的分界线了。所以，一般来说，65℃以上的食物就能算烫。

长期吃过烫食物，造成黏膜损伤，对身体造成的危害可就不是闹着玩的了。

长期吃烫的食物或饮料，易产生以下五大危害

★  危害1  损害牙齿，引发牙痛

烫的食物或饮料会破坏牙齿组织，引起牙龈肿痛、过敏性牙痛等。

★  危害2  损坏味蕾，造成口味越来越重

烫的食物或饮料会破坏舌面味蕾，造成味蕾神经迟缓，使人口味越来越重。

★  危害3  损害口腔黏膜，引发口腔癌

人体口腔和食道表面覆盖一层柔软黏膜，正常情况下，口腔食道的温度维持在体温水平。人体口腔黏膜极薄，但有着保护功能，抵御机械伤害和微生物、病毒入侵。

口腔黏膜还有感觉功能，对外界造成疼痛等及时作出反应，能够感觉到味道。口腔黏膜不耐热，极易被烫伤。而吃烫食温度有可能达到60℃～70℃及以上，可把口腔烫坏，导致起泡、脱皮、溃疡、疼痛等口腔问题，长期反复，难以愈合，诱发黏膜质的变化甚至引发口腔癌。

★  危害4  损害食管黏膜，引发食管癌

对一般人来说，口腔都觉得有点烫的时候，食物的温度其实起码是70℃左右了，远远超过了食管能承受的温度。

长期持续性的刺激就很可能会导致黏膜发生病变，从浅表性炎症、溃疡发展成恶性增生，增大患食管癌的风险。《柳叶刀肿瘤学》杂志在2016年发表过世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构的一个报告，其中明确警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。

★  危害5  损害胃黏膜，引发胃癌

烫的食物或饮料会对胃造成极大的损害。胃黏膜耐热温度一般在40℃，所以常常会出现入口不烫，却会把胃“烫伤”的情况，进而造成胃黏膜的损害、流血等状况产生。

同时胃部不停地分泌消化液，胃黏膜受损后，更容易受到消化液的腐蚀，胃黏膜长期反复遭受损害，继而易引起胃溃疡、胃炎、胃痛，甚至引发胃癌。

那我们应该怎么做呢？

正确的姿势如下：

（1）饭菜出锅后要凉一会儿再吃。为了安全起见，我们可以将所有食物先从锅里取出放置一会儿再端上桌吃。吃东西时，先将食物放在嘴唇上感受下温度，如果觉得不烫再吃下。切记，刚出锅的食物不要吃。

（2）吃火锅时，要谨记 “心急吃不了热豆腐”。不要吃刚从锅里捞出来的食物，一定要在蘸料碗里放一会儿，或准备一个空盘子，将食物捞出先放一会儿再吃，这样会更安全些。

（3）每时每刻都喝上温水的秘诀：恒温水壶。对于不喜欢喝凉水的人，备个恒温水壶，水温控制在40 ～ 45℃之间，家里备着适宜温度的水，就可以喝上温水啦！

（4）改变喝烫饮料的习惯。有些人很喜欢喝热茶和热咖啡（烫嘴那样的），真的不是好习惯，要改改了。如果你硬要说这个温度还好，完全可以接受，那你真的要认真考虑考虑一下，是不是因为你的口腔食管胃都已经受伤受习惯了！

参考文献

[1] Islami F , Poustchi H , Pourshams A , et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma[J]. International Journal of Cancer, 2020.

[2] Loomis D, Guyton K Z, Grosse Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages[J]. Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877.

[3]冷雪。 太行山食管癌危险因素Meta分析及发表偏倚检验方法的改进[D].天津大学，2018.

[4]谭丽，王茜，景学安。环境因素与食管癌发病关系的研究[J].泰山医学院学报，2010,31(5):376-378.

[5]王延群，袁宏彦。冬训归来“趁热吃”害处多[J].解放军健康，2021(1):14.

供稿：市疾控中心营养与食品卫生所 黄梨煜 赵耀

来源：北京市疾病预防控制中心

编辑/韩世容