随着盛夏新疆瓜果甜蜜上市，盒马“新疆美食节”启幕。7月23日，北京青年报记者获悉，今年美食节期间，预计将有1.2万吨新鲜瓜果及超50款新疆特色美食陆续登陆全国盒马门店。在这场跨越数千公里的夏日鲜甜盛宴中，盒马首次向运输难度堪称“天花板”的老汉瓜、糖包子发起挑战，并大规模上架鲜核桃、鲜巴旦木等鲜食坚果，以供应链创新打破地域壁垒，让“新疆限定”成为全国消费者的日常风味。

在新疆机场，游客怀抱花皮扁圆甜瓜小心翼翼登机的“护瓜行动”屡见不鲜。作为新疆蜜瓜中运输难度最高的品种，“老汉瓜”（学名：歇克甜瓜）因水多皮薄、果肉绵软，稍有颠簸便开裂流汁。即便游客全程贴身护送，也常面临瓜皮开裂、果肉变质的结局，导致该品种长期局限于新疆本地零散种植，难以形成全国零售的产业规模。

为破解这一难题，盒马采购团队深入产地寻源，最终在新疆农业大学科研人员的助力下，锁定了改良品种“奥顿老汉瓜”。该品种在保留老品种软糯多汁、香气浓郁底子的同时，显著提升了果皮的耐储性。然而，这款金纹“老汉瓜”依然“娇气”，因其含糖量极高，在高温天气下果皮最快一天便会出现糖斑并变色变质。

为此，盒马构建了一套严密的“锁鲜防线”：“老汉瓜”采摘后必须立即进入冷库预冷12小时，确保彻底降温；运输全程实行冷链控温；在终端订货环节，引入AI算法结合历史销量、天气变化与市场趋势进行精准预测，确保每一颗瓜都在最佳赏味期内售出。目前，金纹“老汉瓜”已在北京、上海、南京等地陆续上架，销售周环比增长超40%。

除了传统瓜果，今年盒马货架上还迎来了一批“新面孔”——核桃、巴旦木及少见的油莎豆赫然出现在冷藏水果区，颠覆了消费者对坚果的传统认知。

“在新疆原产地，当地人品尝的是刚下树的鲜核桃，果仁白嫩、水分充足、口感清甜。”盒马采购衡益介绍，以主打的阿克苏185号鲜核桃为例，得益于当地充足的日照与昼夜温差，其果仁饱满、甜度突出。但鲜坚果极为娇气，采摘后4小时便会脱水变味，外地消费者极难尝到原生鲜食口感。

为锁住这口转瞬即逝的鲜甜，盒马将刚采摘的带壳鲜坚果送入0-4℃的智能低温仓库，通过精准调控仓内温湿度与氧气含量，让坚果进入“休眠状态”。配合带壳储存、按需加工发货的模式，不仅最大程度保留了刚下树的原生鲜甜，更成功将季节性限定的鲜食坚果转化为全年稳定供应的商品。

深耕产地五年，将“西域限定”转化为“盒区日常”

从耐心等待小白杏树上熟，到专攻一颗需要“抱上飞机”的老汉瓜，盒马新疆美食节已连续深耕五年。除鲜果与鲜坚果外，盒马还依托新疆优质原料持续拓展产品矩阵：选用阿克苏苹果、吐鲁番葡萄制作无添加纯果肉果干，推出操作便捷的新疆拉条子、七种坚果调配的坚果奶酪包，以及采用天山牧场奶源酿造的A2奶啤等特色成品。

业内人士指出，老汉瓜等娇气鲜果的成功规模化出疆，是零售端联动农业科研、冷链技术与智能供应链的一次完整实践。盒马正通过标准化直采与全链路保鲜体系，持续打通从新疆田间到全国门店的流通链路，为各地消费者提供无需远赴西域便能稳定品尝的原汁原味，也为全国小众特色生鲜走出原产地提供了可复制的流通范本。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/李涛