苹果在中国的历史最早可追溯至秦汉时期，早在司马相如的《上林赋》中就已将苹果称为“柰”，现在我们生活中常见的苹果主要在19世纪由西方引入并加以改良。

作为物美价廉的“水果之王”，苹果富含糖、酸、维生素、类黄酮、膳食纤维、果胶、矿质元素等诸多营养物质，既可以用于平日里保养肌肤，宁神安眠，更拥有润肺除烦，健脾养胃，止泻通便的药用功能。

但是在选取和食用苹果的过程中往往存在许多常见误区，需要根据自身情况合理选择。

苹果虽好，却不可盲目食用

“一天一苹果，医生远离我”，谚语广为人知，但部分人群食用苹果需谨慎。

但需注意，这并不意味着这六类人群绝对不能吃苹果，而是要根据自身情况合理选择和控制，如有疑虑，最好咨询医生的建议。

“早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”，这种说法并非完全科学。

一般情况下，没有什么时间吃苹果最好的标准说法，苹果是一种非常健康的水果，无论在早上、下午还是晚上吃都有其好处。

早上吃苹果可以帮助激活肠胃功能，迅速升糖。

中午吃苹果可以提供额外的能量，缓解饥饿感，帮助维持活力和精神状态。

晚上吃苹果可以提高褪黑素水平，帮助调整睡眠周期，促进更好的睡眠质量。

不同颜色的苹果

含有的功效不同

按需食用更可取

苹果有红、黄、青三种颜色，各有其独特的特点和功效。

红苹果口感面、皮厚，味道浓郁，含铁元素高，有益于保护心脏，其富含的花青素还能一定程度保护视力，经常食用也可减少皱纹。

黄苹果通常较甜，健脾胃的效果更佳，且含有类胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，从而缓解因缺乏维生素A 所致的暗视野适应迟钝。

青苹果更脆，富含的叶绿素有助于抗氧化、抗炎和帮助伤口愈合。

苹果表面的蜡

是否一定需要处理

苹果上的蜡主要有两种来源，一个是自然产生出的果蜡，一个是人工打蜡。

在苹果的生长过程中，表皮自身就会分泌出一层果蜡，果蜡主要是一种酯类成分，可以防止外界微生物和农药的入侵，保护里面的果肉，果蜡本身对于人体无害。

给苹果打蜡是为了做好保鲜处理，同时还能够防止微生物对果实进行侵害。正常情况下，在苹果果皮上打的蜡应该是食用蜡，食用蜡是一种天然动植物的分泌物，具有天然产物的特性，与其他化工生产的蜡有本质上的不同。

我国《食品添加剂使用卫生标准》中指出，可以将果蜡、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。如果想保留苹果表皮的营养物质，可以使用热水清洗，也可以适当加入食盐或牙膏洗去苹果表层的蜡。

烂苹果能不能吃

1、如果是运输过程中出现碰伤，或者在低温环境中发生果肉变软的情况，但并没有微生物繁殖，是可以食用的。

2、如果苹果表面出现发霉腐烂的情况，是不建议食用的，因为里边往往已经产生有毒代谢物——展青霉素，对人体产生很大的危害。

- 参考文献 -

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.

[2] 杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书. 人民卫生出版社, 2019.

[3] 王利平，王丽霞，刘保友等. 苹果及其制品中展青霉素研究进展[J]. 落叶果树.2022,54(3):39-43.

撰稿 | 行政办 黄叶峰

来源：疾控U健康

编辑/韩世容