维C是柠檬的3倍!这种水果界的“人参”错过太可惜
人民日报 2024-09-25 22:30

在《西游记》中,唐僧师徒四人途经万寿山五庄观的时候,遇到了一种果子,叫人参果,据说吃了以后能长生不老。

我们现实生活中也有人参果,只不过长得和《西游记》里的不一样,吃了也不能长生不老。

这篇文章,我们就来说说我们能吃到的这种人参果,看看它的营养如何。

人参果营养怎么样?

我们吃的人参果又叫香瓜茄、香艳梨、南美仙桃,是茄科的一种水果,起源于南美洲。

20世纪70年代,新西兰首先将人参果引进并进行商业种植,后来欧洲各地也有种植。20世纪80年代开始,我国部分地区开始引入种植,云南省昆明市石林县是目前全国最大的人参果种植基地。

人参果一般在定植后5个月左右就开花结果了,每年10月份左右就能吃到新鲜成熟的人参果。

我们常买的人参果单果重80克左右,成熟的果实为米黄色或奶油色,并带紫色条纹,呈圆形、椭圆状或细长形等。果实皮薄肉厚,果肉清香多汁、风味独特,果中无核,可食率在90%以上。

而且人参果水分充足,特别新鲜的水分含量可达到90%以上,相当水灵儿,吃上一两个就很解渴。营养上还含有多种维生素、矿物质。

1.维生素C

水果中,我们常吃的橙子维生素C含量为33毫克/100克,柠檬是22毫克/100克。而人参果的维生素C含量变化区间比较大,一般在12~99毫克/100克,这可能是由于品种差异的不同导致的。

有研究对比了8个不同品种人参果的营养成分,发现“石优3号”的维生素C含量高达75.2毫克/100克,这都能和猕猴桃相媲美了。

2.矿物质钾

人参果的钾含量平均约为140毫克/100克,有些可达到168毫克/100克,虽说没有香蕉的优秀,但比桃子、杏、苹果、香梨等要高一些。同时,人参果的钠含量很低,只有约3毫克/100克。也算是高钾低钠的水果了,对于有控血压需求的人群,还是比较推荐的。

另外,人参果还含有酚类物质以及黄酮类化合物、胡萝卜素等抗氧化成分。

完全成熟后才好吃

有些人觉得人参果不好吃,闻着像甜瓜,感觉很清香,但咬开以后吃着又像黄瓜,味道寡淡。

其实,果实的成熟度对人参果的风味影响很大,成熟度较高的人参果吃着还是不错的。

人参果的香气成分、风味物质以及糖含量会随着成熟度的增加而提高,成熟度好的人参果,糖含量有些可达到12%,味道清甜又爽口。

如何判断人参果的成熟度呢?其实看外观就可以初步判断。如果人参果外观呈白色并略带紫色条纹,这是七分熟的象征,这时候吃口感不太好吃;完全成熟的人参果是带着紫色条纹的金黄色果实,还有一些熟过头的,手感较软。

人参果如何贮藏?

人参果的果皮很薄,买回家后不是很好保存,不同的贮藏温度还会影响到果实的颜色。所以,人参果建议一次少买,不用放冰箱,放在阴凉通风处保存就可以。吃的时候挑颜色金黄,同时又软软的果子先吃。

来源:科普中国(ID:Science_China),作者:薛庆鑫中国营养学会会员注册营养师健康管理师公共营养师,审核:阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任本期编辑:石磊、赵雅娇

编辑/王静

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