中国选手获世界技能大赛西餐烹饪冠军 当事人:有失误惊险完成 多年练习促成临场应变
北京青年报客户端 2024-09-18 18:24

近日,来自浙江宁波的康邦成在第47届世界技能大赛烹饪(西餐)项目上取得了冠军,为中国队实现了该项目金牌“零”的突破。消息发布后,引发了不少网友热议。

9月18日,北京青年报记者联系到了刚刚回国的康邦成。他说,长达4天的比赛中,他要完成在指定时间内备出42道餐品等诸多难题。而比赛中他也出现了失误,忘记为一个雕刻任务留出原材料胡萝卜,最终利用边角料完成雕刻涉险过关。康邦成说,未来他还将继续冲击其他的国际西餐烹饪比赛,尝试达成西餐烹饪界的“大满贯。”

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中国选手夺得世界技能大赛西餐烹饪冠军 称比赛前难以想象能在法国夺冠

浙江宁波市人力资源和社会保障局9月16日通报称,来自宁波市古林职业高级中学的康邦成,在近日于法国里昂举办的第47届世界技能大赛上取得了烹饪(西餐)项目的金牌,实现了中国队在该项目上金牌“零”的突破。

据介绍,世界技能大赛是当今世界层级最高、规模最大、水平最高的国际职业技能赛事,被誉为“世界技能奥林匹克”,每两年举办一次。它为世界青年技能人才搭建了比拼技能、展示风采的舞台,也为各个国家和地区提供了职业技能领域的合作交流平台。

9月18日,北青报记者联系到了刚刚回到国内的康邦成,他介绍说,法国是西餐文化的诞生地,能够在法国取得冠军,比赛前对他来说是难以想象的事。

康邦成表示,往届的比赛中,赛事主办方会提前一段时间公布题目,给参赛者3到4个月的时间进行准备,但今年主办方直到比赛前一个月左右才公布题目,这使得准备的时间短,任务重。好在经过充分的训练,他最终取得了冠军。

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比赛长达4天 有环节要在指定时间内备出42道餐品

康邦成介绍说,世界技能大赛烹饪(西餐)项目比赛时间长达4天,比赛内容分为4个板块,第一个块类似于为宴会烹饪,要求选手在规定时间内完成4道菜品,每道菜品还要制作4份,还要再制作供8人食用量的洋葱汤和烤鸭自助餐。

第二个块中,选手要做出两个奶油蛋糕、两份鸡肉冻、两个面包和三份鸭肝酱。

第三个块是要在指定的时间内,备出42道餐品,这期间上菜等服务项目也都会被评委考核。康邦成坦言,这个块在他看来是最难的。最后一个块是考验选手的基本功,比如刀工、雕工等,这部分比赛的题目在正式比赛前两天才公布。

康邦成回忆说:“第三个块要求在指定的时间内完成备出42道菜,我最开始练习的时候,需要11个小时才能完成,后来我日复一日训练,不断优化出餐顺序,最终达到了比赛的要求。”经过调整,他在比赛时会一次性切配好10多种蔬菜,有时甚至可以同步做多道菜。

在参加最后一个块的比赛时,康邦成被要求分离15个鸡蛋的蛋清和蛋黄,然后用蛋黄制作酱汁,再打发蛋清。康邦成用了不到规定时间的一半,就完成了相应的操作。

康邦成说,能够取得冠军,得益于长期的努力。为了此次比赛,他已努力了6年时间。在此次比赛冲刺期间,他几乎一天都没休息。有一次,他在一次长时间训练后,在教练团队的建议下,决定再次尝试练习一次。这一天他从早上6时开始训练,练习到第二天凌晨2时才休息。

从公布比赛题目开始,他每天一日三餐都会吃自己做出来的菜,“我希望能控制住菜品的味道,争取让每天做出来的菜味道是一样的,到最后我自己都快吃腻了。”康邦成说。

在比赛中临时调整方案制作西式烤鸭 希望未来继续冲击其他西餐烹饪比赛

在正式的比赛中,康邦成遇到了新的挑战。他回忆说,比赛中有一个项目是完成一个橄榄型雕刻,最早的时候,他要用两分钟才能完成雕刻,经过反复练习,到比赛时他只需要10秒钟就能完成。

不过在比赛时,他发现自己没有给这个橄榄型雕刻保留所需要的原材料胡萝卜。“如果没完成这个雕刻,我可能会被评委扣很多分。”

在这种情况下,康邦成灵机一动,用胡萝卜剩下的边角料完成了雕刻,“还挺惊险的,多年反复练习的基本功,最终促成了这次在正式比赛中的临场应变。”

在另一个项目中,康邦成被要求制作一道烤鸭菜品。他原计划烹饪一道中式烤鸭,但在比赛时却发现鸭子的品种和练习时不同,挂不上酱汁。康邦成临时决定调整方案,用甜椒粉、橄榄油去烹饪一道西式烤鸭,最终成功完成了比赛。

“法国是西餐文化的发源地,也是我心中的一个圣地。在闭幕式的场地墙上,张贴着很多法国西餐界名人的照片,其中一位就是我的偶像。”康邦成说,参赛之前他自己都没想到能夺得这块金牌,而这次比赛中烹饪(西餐)比赛的前三名均被亚洲选手夺取,“这也证明了亚洲人在西餐烹饪上的崛起。”

他表示,未来还希望继续冲击其他的国际西餐烹饪比赛,尝试达成西餐烹饪界的“大满贯。”

实习生 袁文静

文/北京青年报记者 屈畅
编辑/王朝
校对/熊伟

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