3月15日，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。17日，#老人出摊卖淀粉肠无人问津#话题冲上热搜。

图片来源：视频截图

据潇湘晨报17日报道，3月16日，河南三门峡，“淀粉肠塌房”的第二天，有大娘出摊卖淀粉肠，但2小时过去后仍无人问津，最后自己默默把淀粉肠吃了。拍摄者称，他自己平时吃淀粉肠一次能吃四五根，但是得知淀粉肠里面有鸡骨泥后坚决不吃了。当天他好奇被曝光后还会不会有人买淀粉肠，结果看到摊贩2小时没卖出一根。

17日，央广网刊发评论指出，淀粉肠被曝掺有鸡脖泥、鸡架泥等各种边角余料，且“不建议人食用”，让不少人直呼“塌房”，再也不敢吃了。就连街边淀粉肠小摊的生意都明显受到影响。可见，以次充好、以假乱真的产品，被消费者抛弃只是瞬息之事。淀粉肠的“翻车”更是一种警示，商家必须保障产品质量，确保安全和卫生。同时相关部门更要加强质量监管，设置明晰的质量标准，从而维护消费者权益，保障行业健康发展。只有诚信经营，方能行稳致远。

近日，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。全国肉禽蛋制品标准化技术委员会曾起草制定了国家标准《火腿肠质量通则》。3月16日，该委员会秘书长刘振宇告诉红星新闻记者，该标委会主要负责实施商品名带“肉”的食品标准化工作，所以过去没有制定“淀粉肠”国标。

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追求干净配料表的年轻人，扭头就扎在大街小巷的烤肠摊子旁边，把两三块钱一根的烤淀粉肠吃成了“网红零食”。在若干年前，火腿肠追求的是肉多，加淀粉会被嫌弃，甚至国标也以淀粉含量的多寡来定义产品级别。如今，一些消费者转头追求淀粉肠，甚至有人声称，“但凡有一点肉都不爱吃了”。但也有消费者表示，“淀粉肠这价格，有肉才让人害怕”。全国各地的路边摊烤淀粉肠价格普遍在2-3元/根，在批发市场，淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，工厂生产的成本价则更低。

图为在电商网站搜索显示的“鸡骨泥”产品

记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，综合观察配料表发现，淀粉肠的配料表差别不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成。

按照预包装食品标签通则的规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。虽然名叫“淀粉肠”，但排在配料表第一位的是肉。

“有肉，肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员向央广网记者透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。记者从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，基本在3-5元/斤。

该工作人员向记者表示，目前淀粉肠的出厂价为80元/箱，每箱120根共24斤，拿货数量多的话有赠送，折算下来基本五六毛钱一根。一些低价饺子和低价肉丸曾被曝光使用鸡脖泥、鸡架泥等，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国曾表示，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。

另据中国青年报，有一些商家善于使用“障眼法”，将淀粉肠当成火腿肠来卖，经过烤制，普通人很难分辨二者味道的差异。火腿肠是有国家标准的，如果场上生产销售火腿肠，必须按标准执行，但至今淀粉肠都没有专门的国标，这也让一些商家钻了空子，最终受害的还是消费者。

对此，市场监管部门得尽职尽责，对流动商贩做好日常检查，不论是其经营资质，还是其食品质量，都应该得到合法合理的监管。从消费者的角度来说，每个人都是自身健康的第一责任人，最好别为了图便宜，去吃那些价格明显“不对劲”的食物，要在保证其卫生和原料健康的前提下消费。

每年“3·15”，媒体都会曝光一些商家食品安全方面的问题，然后再被要求整改。其实，如果商家真的能在生产和经营中，时刻为了消费者着想，而不是为了一点蝇头小利铤而走险，也不至于在“3·15”期间被曝光和整改。在日常把好安全关，保证商品的品质，才是长久的经营之道。

每日经济新闻综合潇湘晨报、中国青年报、央广网、红星新闻

编辑/樊宏伟