北京烤鸭豌豆黄糖火烧入选“美食运河榜单”
北京青年报客户端 2023-11-15 11:23

11月13日,《中国大运河生活图鉴——爱上大运河的128个理由》在2023中国大运河文化带京杭对话暨北京(国际)运河文化节开幕式·主论坛上正式发布。

北京烤鸭、豌豆黄、糖火烧,这是北京人喜欢的美食,已经入选“美食运河榜单”。

北京烤鸭

这是一道世界美味,把它列为运河美食之首也毫不奇怪。可很多人不知道的是,北京烤鸭的原料京白鸭,是从江苏金陵的麻鸭培育而来。老人们总说:“鸭子顺着运河,进入北京各个水系。”北京烤鸭分为两大流派,一曰挂炉,以前门大街全聚德为代表;二曰闷炉,以鲜鱼口便宜坊为代表。如今,北京烤鸭在品质和口味上不断升级,也在“卷”出不同的新花样。北京2022年冬奥会期间,600多岁的便宜坊也开始卖萌,烤制出了“一起向未来鸭”。

豌豆黄

北京人称其“豌豆黄儿”,是北京“小吃十三绝”之一。每年三月三北京习俗都要吃豌豆黄,一声“暖这小枣儿豌豆黄,大块的来”,好像是给人们报出了春讯。现在,北京老饕们常去北海公园中的漪澜堂饭庄和仿膳茶社购买豌豆黄,它是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄改进而成的佳品,质地细腻纯净,入口即化。曾经的“宫廷茶点”,已经成为老百姓的寻常美食。

糖火烧

当“南方胃”深入北方食,会擦出怎样的火花?相传明崇祯年间,南京小贩刘大顺携家眷沿运河进京。初到北方,水土不服的他将麻酱、红糖和在一起做成火烧,用于温肚止腹泻,烤制出的味道格外香甜。刘大顺后来在北京通州开设了“大顺斋”店铺,由于“糖火烧”层次丰富、老少咸宜很快名声大振。如今,这个拥有300年历史的美食已经成为北京名小吃。有意思的是,一个糖火烧的热量经常高达500卡,可在很多年轻女孩的“甜品收藏”里,它永远有一席之地。

文/北京青年报记者 董振杰
编辑/倪家宁
校对/武军

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