孕妇吃山楂易导致流产?山楂零食开胃?吃山楂要注意这4点
科学辟谣 2023-11-04 22:30

流言

秋冬季节,有一种水果,因其口感太酸,人们更青睐用晶莹的糖衣把它裹上,做成各种与糖的花样组合,想必你猜到了,是山楂。

小小的一颗山楂果,却也背负着很多「是是非非」的谣言,比如吃了山楂会引起宫缩导致流产,吃多了会致癌。那今天就来还山楂一个「公道」吧。

分析

山楂的营养知多少?

山楂通常又名山里红、红果,原产于我国,秦汉时期就有记载,在明代李时珍的《本草纲目》最早记录了山楂的详细吃法。

山楂鲜果给我们的第一印象就是太酸了。这是因为含有大量的有机酸,以柠檬酸为主可占到总酸的69%[1],苹果酸、酒石酸等次之。这个酸度可比市售的醋还酸,可达到pH2.8以下。有机酸有助于一些消化液的分泌,进而促进胃肠蠕动[2],一定程度上也让山楂具有“开胃促消食”的作用。

含有丰富的果胶。如果你熬制一碗浓浓的山楂汤,加入适当糖调至合适酸甜度,然后放冰箱冷却下,就能凝成冻,这个「凝胶剂」就是山楂自带的大量果胶。正因为如此,这也是制作山楂条的关键成分。[3]除了可以改变食物的性状,果胶还可以作为益生元,对促进肠道健康很有帮助。

维生素C含量高。每100克(大约10颗山楂)山楂鲜果就有53.8毫克的维生素C,远超柠檬、橘子和苹果。[4]还有较多的黄酮类成分,有很好抗氧化作用;较多的β-胡萝卜素,对眼睛也有好处。

吃了山楂会引起宫缩导致流产?

吃多了会致癌?

纯属谣言。你想想,如果山楂有这样的神奇效果,医院各种催产手段意义又何在呢!

也不要相信「食物相克」的说法,没有科学依据,理论上没有解释,生活中没有证实,所以不必相信!如果你过去一直吃山楂没有问题,也就不用放在心上,放心吃。

真的出现了所谓的「食物相克」情况,可能有以下原因:①偶然巧合遂以讹传讹;②食物污染中毒;③特殊体质,食物过敏。

至于“吃多了会致癌”,也是谣言。与其关注“山楂吃上的风险”,倒不如关注“抽烟喝酒”带来的风险更大。

吃山楂能补铁?

压根没这回事儿。山楂所含铁量极少,即使有一点也属于非血红素铁,这种铁形式,吸收率不高,并不利于补铁。觉得它补铁,大概率是因为有红色的「外衣」。

所含较多的维生素C确实也可以促进铁吸收,但考虑到山楂中的铁并不多,只吃山楂对补铁并没有很好的效果。还是要均衡饮食,多摄入含铁高且利用率高的食物,比如动物血、动物肝脏、瘦肉等。

山楂零食开胃?

不仅不开胃

反而可能埋下蛀牙隐患

山楂「成也酸,败也酸」,因为含有的酸太多,而糖含量跟不上,以至于糖酸比太低,所以口感只有酸、没有甜。可人们又不想错过这样的美食,于是要想能够接受就要加很多很多的糖或代糖,变成山楂片、山楂糕、山楂果酱等,才能吃得下去。

还有像冬季最爱的糖葫芦、一卷一卷地果丹皮都是加了很多糖。

从这里我们不难发现,要想指望这些山楂零食开胃,那你得「吃」下去很多糖。我们随便找几个山楂零食的配料表,就可以看到:比如这款山楂片,因为有糖的添加,以至于每100克山楂片含有碳水化合物就有82.7克;下图的山楂糕就有87.4克多。

含糖量真的不少,我们可以从营养成分表推算下。也就意味着,每100克山楂片,白砂糖含量可高达57.6克,真的相当于娃吃下一口山楂片,半口都是白砂糖。

而中国居民膳食指南(2022版)建议,每日添加糖摄入不超过50克,最好控制在25克以下。[5]

糖摄入过多,对于孩子,容易造成龋齿;成人来说,容易能量摄入过多,增加超重肥胖的风险。

另外厂家虽说“不添加防腐剂”,但要知道糖是很好的天然防腐剂,压根也不需要额外添加食品添加剂来延长它的保质期。虽然配料干净,不过也要注意糖的摄入。

食用山楂要注意这些事宜

1.未成熟的山楂含有较多的鞣酸,吃太多容易造成腹痛、腹胀等胃肠情况。

即使成熟后的山楂鞣酸含量降低不少,仍然不太建议长期大量吃,特别是在空腹情况下。

2.有胃病的朋友,特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡的情况,就别吃了,实在是嘴馋吃一两颗尝尝就好。

3.肠胃功能比较弱的老人和孩子,最好不要空腹吃,尽量少吃。

4.胃肠道健康的人群,也不要吃太多,老话说得好:过犹不及。吃太多,小心胃被“扎”伤。

结论

山楂「开胃促消化」,解解馋真的很不错,不过要注意含有较多鞣酸,胃肠道不舒服的人群,吃一两颗解解馋就停吧。

它没有补铁的效果,也没有所谓会导致流产、致癌的风险。特别要关注的是山楂做成的山楂糕、糖葫芦、山楂片等都添加了大量的糖,预防龋齿和超重肥胖就要少吃些。

参考文献:

[1]赵爱玲,薛晓芳,王永康等。不同树种果实糖、酸及三萜酸组分的比较分析[J].果树资源学报,2020,1(06):1-6.DOI:10.16010/j.cnki.14-1127/s.2020.06.001.

[2]吴建华,孙净云。山楂有机酸部位对胃肠运动的影响[J].陕西中医,2009,30(10):1402-1403.

[3]栗丽。 山楂果胶的提取及减糖山楂条的制备与干燥[D].江南大学,2023.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2022.000153.

[4]杨月欣。中国食物成分表标准版(第6版/第一册)[M].北京大学医学出版社,2018: 100,107.

[5]中国营养学会 编著。中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社,2022:101.

作者:王艳丽 注册营养师

审核:张 娜 北京大学公共卫生学院副研究员博士生导师

文章由“科学辟谣”(ID:Science_Facts)出品

编辑/韩世容

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