编者按：秋冬季节到来，气温下降，人们逐渐感觉到寒冷，这时各种坚果美食纷纷登场，平时多吃一点，对身体具有很好的补益养生作用，坚果富含丰富的蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

拥有这样营养特性的坚果，可以在天寒地冻时节为人们提供足够的热量御寒。在寒冷的秋冬来上一捧喷香的坚果，还有什么比这更美妙的事情呢？坚果养生抗寒好吃，但也有不少注意事项和必要常识，本版为您介绍各种受欢迎的坚果，科普它们的营养成分和推荐吃法。

花生被誉为“万寿果”，不仅含不饱和脂肪酸，还含有维生素、矿物质、蛋白质以及白藜芦醇、β-谷甾醇等植物化学物，具有抗氧化、抗衰老等作用。但关于花生的营养成分和饮食注意事项，相信大家还是有诸多疑问，今天就一并解答。

花生能不能带皮吃？

红皮中含有能增加血小板功能的物质，在提高凝血能力的同时还有一点补血的作用，一般人可以不用剥掉红皮。不过，有凝血倾向或血液黏稠度比较高的人，以及老年人，则建议剥皮吃。

花生发芽后还能吃吗？

花生属于豆科植物，它发的芽和豆芽是一个道理。发芽花生中的天然抗氧化物、蛋白质和维生素C含量都有所上升。

不过要注意的是，花生如果发生霉变，会产生致癌物质黄曲霉毒素，这种情况一定不要吃。如果自己家的花生在非人为干预的情况下突然发芽，则建议尽量不吃，以防出现食物中毒。

血脂高的人不能吃花生？

花生中含有大量油脂，高达50%，不过，花生里的油脂多为单不饱和脂肪酸。研究发现，单不饱和脂肪酸在体内有助清除多余的胆固醇，还能增加一些对人体有好处的胆固醇，这种胆固醇叫做高密度脂蛋白胆固醇，有调节免疫的作用。

所以，从这个角度来说，花生虽然脂肪酸含量很高，但是适量食用对人体有益，血脂高的人也可以适量吃一些。

花生每天可以吃多少？

花生从植物学的角度来说并不属于坚果，但从营养学的角度看，它与坚果的营养是类似的，所以对于正常人来说，食用花生的量可以参考膳食指南对坚果的建议摄入量，一般成人一天或隔一天吃一小把花生是可以接受的，大概去皮后净重10克，注意不要吃油炸或霉变的花生米，可以水煮，尽量不生吃。

吃花生注意别超量，比如一天吃的花生超过了50克，对高脂血症患者就起不到降脂作用，反而会升高血脂。

哪些人不能吃花生？

花生虽好，但有一些人不适宜吃，比如对花生过敏的人群。另外，胆囊炎患者在急性发作期禁食花生；在做胆囊手术之后，两到三个月内尽量不吃花生。

消化不良的人根据身体情况自己做判断，可以先少量吃一点试试，以免引起腹胀等不适。

推荐一道快手菜肴

菜名：凉拌菠菜花生米

食材：菠菜、花生米，其他调味料适量。

做法：

1.花生米煮熟，晾凉，蒜切末。

2.锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分。

3.菠菜切断，加生抽、米醋、盐、蒜末、香油调拌均匀，再撒入花生米即可。

这道菜口感不错，且营养丰富，可以同时提供膳食纤维、蛋白质、矿物质和植物化学物，大家可常食用。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

编辑/王静