北青快评 | 依法严惩“活牛灌水”,更要填堵监管漏洞
北京青年报客户端 2023-09-06 16:23

9月6日,针对“东莞存在灌水活牛进入屠宰场”一事,东莞市委市政府发布通报称,涉事活牛供应商李某等5名人员现已被公安机关控制,并暂停东莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰业务。东莞市将加快调查进度,举一反三,迅速开展一次拉网式、地毯式食品安全隐患排查和专项整治行动,坚决守护好广大市民群众“舌尖上的安全”。

媒体揭开的“活牛灌水”黑幕,可谓触目惊心。在依法严惩“活牛灌水”等违法犯罪行为的同时,如何填堵监管漏洞,形成一套行之有效的常态化监管机制,才是问题的关键所在。

“活牛灌水”是食品安全领域的一个老问题,甚至一度成为肉制品行业的潜规则。早在2013年1月,央视《焦点访谈》节目就曾以《问“水”牛横行到何时》为题,曝光了河北一些地方私屠滥宰问题严重,大量注水牛肉流入市场一事,引发广泛关注。随着新《食品安全法》的实施,多地注水牛肉案被查获,一些黑心商贩因涉嫌生产、销售伪劣产品罪锒铛入狱。

事实上,“活牛灌水”在东莞也不是首次出现。2018年5月,针对媒体报道的东莞市有多家屠宰场制作贩卖注水牛肉事件,农业农村部发布通报称,警方已抓获涉案人员32人,刑事拘留15人。通报还指出,此次事件反映出一些地方屠宰管理中仍然存在薄弱环节,场外屠宰、注水等违法行为仍时有发生,各地要认真吸取教训,进一步提升屠宰监管能力。

如今,相似一幕重演。严刑峻法为何难以震慑“活牛灌水”?不法分子受利益驱使铤而走险、非法屠宰作坊较为隐蔽、执法取证存在一定困难等,只是问题的一个方面,另一个方面则是监管执法存在漏洞和“水分”,让利欲熏心的商家有了可乘之机。说白了,食品安全“四个最严”的要求在日常监管中没有真正落实到位。

本案中,涉事屠宰场是正规屠宰场,牛被拉进屠宰场前,有检疫人员在门口对牛进行取样。令人费解的是,这家屠宰场一边宣称“绝不收注水牛”,一边却对注水牛来者不拒、统统放行,是没有发现问题,还是睁一只眼闭一只眼?注水牛浑身变得浮肿,肚子被撑得滚圆,检疫人员为何对这种肉眼可见的问题视而不见?

此外,这些注水牛被屠宰后,肉品顺利销往东莞、广州等地,同样耐人寻味。按照国家强制性标准,牛肉的水分限量不得超过77%,注水牛一般会超过这一指标。那么,这种不符合安全标准、口感差且容易变质的牛肉,为何在流通环节一路绿灯?

总之,面对“活牛灌水”问题,仅有雷霆行动还不够,唯有全面严格落实“四个最严”要求,才能更好地守护群众“舌尖上的安全”。

文/陈广江

图源/视觉中国

编辑/王涵

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