吃粽子,搭配哪些食物好消化?
大众医学杂志 2023-06-22 16:30

端午节少不了粽子,但有些人吃了粽子会消化不良,出现恶心、腹胀等不适症状,故敬而远之。美食当前却不能享用,殊为遗憾。粽子真的会导致消化不良吗?如何搭配食用,才能避免消化不良呢?

糯米真的不易消化吗?

要谈论粽子和消化不良的关系,不得不谈一下粽子的成分——糯米的特性。

古人对糯米是赞誉有加的。糯米对虚弱、慢性腹泻、自汗、尿频等人群有一定的食疗价值。

很多人认为糯米口感黏腻,是引起消化不良的“罪魁祸首”。现代研究表明,糯米中含有大量像树枝一样的“支链淀粉”,使糯米口感柔软、黏稠,也就是“糯”。与绳状的“直链淀粉”相比,支链淀粉因分支多,与胃酸、消化酶接触的机会大大增加,其消化吸收效率会高很多,能快速升高血糖,属于高升糖指数(GI)食物。这也是传统上用糯米粥救治虚弱病人行之有效的原因。

但有些人确实在吃粽子等糯米食品后会有腹部闷胀感,这究竟是怎么回事?首先,支链淀粉刚被消化时,消化酶接触到的是“树枝”,消化起来比较高效;当“树枝”被“砍伐”殆尽,剩下树桠、主干时,消化就变得事倍功半了。其次,支链淀粉有遇热易溶解的特性,这就是吃热粽子时不易消化不良、吃冷粽子后易消化不良的缘由。再次,很多粽子里加入了五花肉、火腿、咸肉、蛋黄、大枣、豆类等食材,其中富含的脂肪、蛋白质会进一步“拖累”消化速度。

合理搭配,避免消化不良

第一,不要冷食。粽子要趁热吃,不宜搭配冰品、冰饮料、瓜类水果等寒凉食物。中医学有“十胃九寒”之说,意思是十个胃肠功能差的人中有九个是虚寒型,此类人群食用冷粽子或搭配冷饮时会“雪上加霜”。

第二,控制食用量。适当食用粽子有益于营养补充,但过多食用就会妨碍消化。一般而言,粽子的食用量一天不宜超过2只,胃肠功能不佳者应遵循少食多餐的原则,一天不宜超过1只。

第三,控制糖摄入。粽子有“南咸北甜”的吃法,不少朋友爱吃甜粽子,或者白粽子蘸糖吃。糯米的淀粉在消化过程中本就容易转化成糖,如果再加糖吃,会快速升高血糖,还易引起或加重反酸、烧心等症状。

第四,搭配助消化的食物或菜肴。中医学将有助消化的药物称为“消食药”,如山楂、神曲、谷芽、麦芽、鸡内金、莱菔子、陈皮等,其中不少是药食两用之品;有些食物也有助于消化,如健脾养胃的土豆,“以形补形”的猪肚、牛肚,益肠通便的菠菜,能增强食欲的韭菜,补益气血的鸡蛋,温中祛寒的桂皮……这些食物、药物的恰当组合能达到食疗的效果。

推荐三款食疗方供大家参考:

土豆丝炒牛肚

【食材】土豆80克,牛肚50克,葱、蒜少许,油、盐、味精适量。

【制法】将牛肚煮熟后切成条;土豆去皮、切丝,清水淘洗掉表面淀粉;油锅热后加入葱丝和蒜末爆香,再加入土豆丝、牛肚条翻炒至熟,加入适量盐、味精,撒上葱花即可。

【食疗功效】补脾、益气、养胃,适合脾胃气虚、易疲劳者。如与粽子搭配食用,宜选择素粽,再配上一份叶菜,一餐的营养就均衡了。

姜汁拌菠菜

【食材】菠菜250克,枸杞、姜、葱各10克,盐、醋、酱油、香油、味精各适量。

【制法】菠菜择净,削去须根保留红头,切成6~7厘米的长段,焯水约2分钟,捞出沥干水分,装盘;枸杞用沸水冲泡片刻后捞出;姜切丝,绞汁;葱切段;把姜汁、葱及其他调料倒入小碗拌匀,再与枸杞一起倒入菠菜中拌匀即可。

【食疗功效】益肠、通便、生津血,适用于阴血亏虚的便秘、口干、皮肤干燥等症。如与粽子搭配食用时,可选择肉粽、蛋黄粽等。

桂皮山楂饮

【食材】桂皮6克,山楂肉10克,红糖30克。

【制法】先煎煮山楂,后放入桂皮,水沸后小火煎煮15分钟左右,滤出汁,加入红糖,调匀后温饮。

【食疗功效】温胃散寒、消食除积,适合脾胃虚寒,经常消化不良的人。搭配粽子一起食用,有助于肉类、糯米的消化。

编辑/王静

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