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食物对于人们绝不仅限于果腹，不同地区和文化拥有独特的食物传统和饮食习惯，呈现全球范围内食物的多样性，而这种多样性又源于地理环境、气候条件、土壤特性、历史文化和人们的生活方式等因素。放眼全球，最广为人知、最古老，也最不可或缺的加工食品之一非面包莫属，它由小麦粉、酵母、水等原材料经过烘焙而成。在许多国家和民族，一块面包的基础配料虽然很简单，但它所代表的含义却远不止食物这么简单，在很多文化中，面包代表着生命和幸福。

面包虽然起源于西方，但在现代社会，面包似乎成为了打破东西方文化差异的一个重要元素，成为特别受全世界人民欢迎的食物之一，它是怎么做到的呢？本期约请华人作者介绍不同国家的面包文化与历史，从他们的视角来解读，看似不起眼的面包，对这些国家的人们来说又意味着什么？

澳大利亚

是面包史也是殖民、移民文化的交融史

全球化和移民潮促进了食物文化的交流和融合。人们随着移民和旅行的增加，将自己的食物传统带入新的地区，同时也接触和吸收其他文化的食物，这种文化交流增进了食物的创新和多元化。

澳洲早期原住民已经会制作类似面包的简单面团

在过去的几千年中，澳洲的原住民发展出了独特的生存方式和文化体系。他们依靠自然环境中的资源来获取食物、水源和材料，以狩猎、捕捞和采集野生动植物为生，包括坚果、浆果、种子、根茎和昆虫等。同时，他们也会通过小范围种植一些植物来获得食物。以前，原住民会制作一种称为“Damper”的面食。它是一种简单的面团，由植物种子磨成的粉、水和盐混合而成，通常在户外活动、露营或狩猎期间制作，使用简单的烤火方式进行烘烤。Damper的制作方法和风味会因地区和部落的不同而有所变化。

然而，随着时间的推移和文化的交流，原住民的饮食方式也发生了变化。现代的原住民社区可能会融入更多现代食物，包括面包和其他西方食品。因此，在现代的澳洲原住民社区中，面包可能成为日常饮食的一部分，虽然这并不是传统的原住民食物。

澳洲的面包文化起源于欧洲殖民者和移民历史

最早期的澳洲殖民者来自英国。一开始，为了确保食物供应、推动农业发展，并保留英国的农业文化和食物传统，他们带来了英国的主要粮食作物之一——小麦。面包是英国传统饮食文化的一部分，也是英国移民在当地较主要的食品。面包的生产技术也随之从英国引入。

最早的面包制作通常采用传统的手工工艺，面团的配方、发酵、形状都相对简单。当时，白面粉和酵母并不像现在那样容易获得，因此面包制作一直是一项困难的任务。但是，随着时间的推移，新技术和新移民的到来使得澳洲的面包文化日新月异。

20世纪初，澳洲的面包制作开始进入一个新的阶段。大量的意大利、希腊移民带来了自己的面包工艺和技术。希腊面包以其浓郁的地中海特色、自然发酵的工艺和橄榄油的使用而闻名。意大利面包则以长时间发酵形成简单、纯粹的口感和各种香料散发独特的风味而受到广泛喜爱。这些移民在当地与邻里分享或开设店铺，有别以往的面包也逐渐被接受，并开始融合、不断创新。

面包在澳洲的一日三餐及下午茶中扮演着重要角色

澳洲人的一日三餐食谱很有可能是这样的——

早餐：吐司，可颂可抹果酱、巧克力酱、花生酱、蜂蜜、黄油、Vegemite（由酵母提取物制成的澳洲知名酱料）。

午餐：三明治、汉堡、热狗，越南包饱含了培根、火腿、香肠、烤肉、芝士、腌菜、鲜蔬。下午茶：可在咖啡店吃面包，亦可在面包房喝咖啡。

晚餐：Pane di casa（源于意大利的传统家庭面包），蒜香面包可佐以沙拉、浓汤，亦可搭配软饮、BBQ。

从大型综合超市到代代相传的家族经营，从知名品牌面包连锁店到颇具特色的独立烘焙坊，这里几乎能买到世界各地传统或创新的面包，有源于英国的Scone、法国的Brioche、意大利的Ciabatta、丹麦的Danish，以及澳洲本土的Cheesymite Scroll。

值得一提的是，由华人开设的面包店Breadtop，在澳洲已有70多家门店，其口感和风味更适合亚洲人，也吸引了相当多的本地人光顾。并且，部分社区的澳洲龙头超市之一Coles也开始与之合作，设置专门货架销售其产品。

尽管澳洲作为世界排名前十的小麦出口大国，小麦的种植品种基本满足了不同饮食习惯的国家，包括本国对于不同面粉的诉求，然而，一些经营者仍会选择从其他国家进口面粉，这可能涉及特定的小麦品种或面粉加工技术，以确保面包的口感和品质与其所烘制的传统面包一致，或满足不同面包的特殊要求。

面包也是澳洲人许多社交聚会和节日庆祝的一部分

十字面包是复活节期间的传统食物之一。人们会在复活节早晨享用十字面包，作为庆祝耶稣基督的复活和新生的象征。圣诞期间，超市会供应意大利圣诞节常备的传统食物——帕内托内，它是一种带有水果和坚果的柔软面包，经常与起泡酒一起享用。

圣餐礼是基督教教会的一个重要仪式。圣餐中，面包代表基督的身体，红葡萄酒代表基督的血液。这个仪式在不同教派和不同教堂中可能有一些细微的差异，但基本的含义和象征意义是相似的。

澳洲的面包文化反映了其社会的多元性和文化特点

总的来说，澳洲的面包文化在一定程度上反映了澳洲社会的多元性和文化特点，成为了其文化的一部分。因此，面包文化是一种包括历史、技艺、文化意义、消费习惯等方面的复杂文化现象，是一种人类文化遗产的重要组成部分，也是反映和传承不同国家、民族文化多样性的重要标志。

另外，随着人们对健康和营养的关注日益增加，制作面包的方法也“升级换代”，越来越多的人开始关注配料成分和可持续性。许多面包店使用有机麦粉、天然酵母、全食品原料等制作面包，开始提供无麸质面包、低糖面包、各种天然和有机面包。这些面包通常不含添加剂和人造成分，更加符合现代消费者对健康食品的需求。很多面包店还开始重视可持续性，使用可重复利用的包装材料、减少浪费等环保措施。

文/李木木（现居澳大利亚）

编辑/王静