俗话说“春气通于肝”，春天是调养肝脏的最佳季节。

经过一整个冬天的蛰伏，我们全身的气血开始流畅振奋，肝气也得以舒展。

《黄帝内经》指出：逆春气，则少阳不生，肝气内变。

如果违背了春天的养生原则，体内的少阳之气就不能生发，容易肝气内郁发生病变。而抓住了这大好春光，肝脏则能活力满满一整年……

2种红色食物，是“伤肝大户”！

动物肝脏

一直以来，民间都有吃啥补啥、以形补形的说法。

那么，熘肝尖、卤鸭肝、法式鹅肝……吃动物肝脏真的可以补肝吗？

肝脏是动物储备营养素的大本营，其中的蛋白质含量比瘦猪肉的还要高，富含人体所需的多种维生素，如维生素D、维生素B2、维生素B12等等，维生素A的含量更超过了奶、蛋、肉、鱼等食物。

同时，肝脏中也含有相当丰富的铁、锌、铜、锰等矿物质，且吸收率非常高，几乎可以说是自然界中营养素最全的食物了。

不过，我们吃下肚的动物肝脏，会被分解成氨基酸、脂肪酸等小分子物质，因此以肝补肝并没有科学依据。

而且，肝脏也是动物合成胆固醇核心工厂，胆固醇含量通常为瘦猪肉的3-4倍，脂肪肝、乙肝等肝病患者应尽量少吃高胆固醇的羊肝、鸡肝、鸭肝或其他动物肝脏。

肝脏还是动物体内主要的排毒场所，当动物的肝功能下降或者摄入较多有毒、有害物质时，毒素很可能会积蓄在肝脏中，因此吃之前需要考虑动物肝脏的安全性。

动物肝脏不是非吃不可，当然，也不是完全不能吃，只不过不能天天吃，以猪肝为例，每周最多1-2次，总量不超过100克。

在购买动物肝脏时，应该选择检验检疫合格的产品，健康的肝脏呈红褐色、表面光滑有光泽、质地柔软，为了全家健康，务必煮熟炒透。

一般来说，生长期较长的牛、羊等大型动物，肝脏中所积累的毒素会比较多。

腊肉

从下饭的腊肉炒荷兰豆，到喷香的腊味煲仔饭，腊肉是国人餐桌上的一大常客。

腊肉好滋味，但腊肉等加工肉类却是国际公认的一级致癌物，对人的肝、肺、食道、胃肠等具有致病性、致癌性。

腊肉是将肉类腌制后风干、烘烤或烟熏而成的。

在腌制的过程中，需要加入大量食盐，食盐在细菌的作用下，会转化为亚硝酸盐。为了改善肉的色泽和口感，工业化的腊肉中也会添加亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身没有致癌性，但进入人体后，会在胃酸环境下生成亚硝胺，一种明确的致癌物。另外，亚硝酸盐与肉中的胺或胺化物发生反应后，也会形成亚硝胺。

而当熏烤的温度达到300℃以上，肉类滴油产生浓烟，则会生成杂环胺、苯并芘、甲醛等有毒、致癌物。

那么，爱吃腊味的朋友们，到底还能不能愉快地吃腊肉呢？

腊肉虽然有一定的致癌风险，但并不代表吃了就会100%致癌，关键还得看“量”，只要不是长期大量食用，一般不会有健康风险。

可以偶尔吃一吃，每周最多1次，每次不超过100克。

一块好的腊肉是色泽鲜明的，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪呈透明或乳白色，肉身干爽、结实、有弹性，同时散发应有的腌腊风味。

在正式烹制前，最好先冲一冲、泡一泡或水煮5-10分钟，尽量减少腊肉中的亚硝酸盐含量。建议采用蒸、煮、炖的方式，避免油煎、油炸。

吃的时候，多搭配些新鲜蔬果，蔬果中的维生素C、叶绿素、矿物质钙等成分能够抑制致癌物质的形成，膳食纤维也有助于减少有害物质的吸收。

尤其要注意的是，千万不要把腊肉当做下酒菜，亚硝胺会与酒精产生反应，这不仅伤肝，还容易损害口腔、食道和肠胃黏膜，甚至诱发癌症。

2种绿色食物，是春日“养肝宝”！

韭菜

对于韭菜，有的人敬而远之，有的人却青睐有加。

现在正是吃韭菜的黄金时节，此时的韭菜最为鲜嫩可口。

早春的天气总是“乍暖还寒”，而韭菜性温，适当吃些有助于阳气生发，又被称为“肝之菜”。特有的韭香还有疏调肝气、促进消化的作用。

韭菜也是一种典型的高钾低钠蔬菜，含钾量达241毫克/100克，能够改善高血压、心脏疾病的症状。

韭菜还含有皂甙、类黄酮等物质，不仅能提高免疫力，还能帮助降血脂。

韭菜气味独特，却具备“CP体质”，无论是鸡蛋、香干，还是猪血、海鲜，都能够搭配出意想不到的美味。

由于香气特殊，锌含量丰富，“韭菜壮阳”的说法广为流传，实际上，韭菜并没法让人更“久”……

韭菜的香气主要与硫化物有关，其中含有20多种硫化物，但目前还没有证据表明这对人的生殖系统有影响。

锌虽然可以促进雄性器官正常发育，保持精子的活性，但却无法发挥壮阳的作用。更何况，韭菜中锌的含量十分低，只有0.43毫克/100克，真要说起来远不及香菇。

韭菜吃多了，还会让你消化不良或者塞牙缝、口气大，反而可能被对象嫌弃哦~

新鲜韭菜的根部是白色的，水分多看起来透亮，老韭菜的根部则为青色。而韭菜根部容易残留农药，食用时最好切掉半寸以上。

此外，韭菜性温且不易消化，爱上火、肠胃不好、大病初愈的人最好少吃韭菜。

荠菜

荠菜或许是大家最为熟悉的一种野菜，它的口味清新鲜美，独特的香气散发着春天的味道，凉拌起来一口就是春天。

荠菜可以称得上是“早春第一鲜”，还是典型的食药两用植物，《名医别录》记载：和肝气，和中为上品。

荠菜具有清热和脾、利水消肿、平肝止血等功效，其中含有大量粗纤维和黄酮类物质，有利于代谢排出肝脏毒素，保肝护肝。

荠菜的钙含量为294毫克/100克，远高于其他蔬菜，是大白菜的10倍，牛奶的3倍（吸收利用率低于牛奶）。

和韭菜一样，荠菜吃法也有很多，炒、煮、炖、做馅都可以，较为常见的是荠菜饺子、荠菜豆腐汤、荠菜烧鱼片等等。

挑选荠菜时，建议选择深绿色、未开花、单颗生长的，如此更加鲜嫩。

烹制前要记得焯水，以去除草酸提高钙的吸收利用率，变绿了就可以捞起，焯水时间过长会失去香味。

肝脏活跃在分泌胆汁、免疫与排毒、储藏糖原等各种能量、营养物质代谢与消化的第一线，全天24小时各种脏活累活肩上扛，简直就是任劳任怨的“最强打工人”。

《细胞系统》（Cell Systems）上的一项研究显示，年轻人和老年人的肝脏平均年龄都在3岁以下。肝脏的自我修复和再生能力，并不会随着年龄增长而下降。

但要知道，肝脏的生命力虽然顽强，却也经不住你的反复折腾。肝脏内没有痛感神经，一旦察觉不适，损伤往往已经到了不可逆转的地步。

养肝就是养命！春天养肝尤其要注意少酸增甘、少怒多动。

多吃大枣、山药等甜味食物，少吃石榴、覆盆子等酸味食物；保持心情舒畅，多多运动。同时，坚持生活好习惯，睡眠足、莫贪杯。

来源：家庭医生（jtys1983）

编辑/陈品