2月21日恰逢“龙抬头”。北京平谷区办了一场“咬春宴”厨师培训班，邀请烹饪教师为民俗户授课，学做京东肉饼等特色美食。

平谷区职业学校的烹饪操作间里，红蔬翠叶、肉鲜虾活，烟火气儿浓郁。一张宽大的面案前，头戴厨师帽的资深教师张大为已经站定，20多位东高村镇的民俗户正待授课。

“京东肉饼是咱平谷的特色美食，民俗户几乎家家都会做。今天，我们就教大家，怎么把肉饼做得更好吃。”张大为一边讲解，一边搅馅儿，“肉馅要用猪后腿肉加五花，顺时针搅入赵家务大葱制成的葱油……”

20多位学员聚精会神地听，详细记录下菜肴的制作精髓，有的举着手机全程录像，生怕错过任何一个烹饪细节。肉饼出炉后喷香扑鼻，层多、皮脆，肉质鲜香，大家现场试吃，赞不绝口。

高先生经营着一家民宿，从春末至深秋，客人络绎不绝。“京东肉饼也是我们店主打的美食，但我们一直是凭经验做，谈不上专业。”他说，这次培训让他学到不少技巧。

东高村镇是京郊的蔬菜大镇，年产蔬菜2.5万余吨，约占平谷区区蔬菜总产量的三分之一。这里的蔬菜一年四季不断档，还形成了远近闻名的品牌，如南宅庄户欧李、赵家务大葱、崔家庄西红柿以及大旺务豆角、克头秋葵、高家庄小丝瓜等。

根据时令果蔬和饮食习惯，东高村镇创新推出了特色菜品，如咬春宴、惜夏宴、谢秋宴、补冬宴等，打造特色美食新符号。“咬春宴”中除了京东肉饼，还有大旺务豇豆肉丸、冬瓜酿羊肉、黄金茄盒、韭香豆腐、果蔬鲍鱼等菜品，均采用本地特色食材制成。

“要想吃得好，就往平谷跑”。平谷区相关负责人介绍，“我们将定期开展美食培训班，培训镇域内的餐饮从业者，把东高村镇的四季特色果蔬端上餐桌，以最佳的烹饪方式、最可口的味道让游客吃出特色、吃出健康、吃出科技。”

编辑/李晓萌