小份菜成消费主流 海底捞多举措杜绝舌尖浪费
北京青年报客户端 2022-10-14 19:26

10月16日是世界粮食日,本周以“保障粮食供给 端牢中国饭碗”为主题的全国粮食安全宣传周在各行业展开宣传,在国内餐饮消费领域,杜绝舌尖上的浪费已成为社会新风尚,各大餐饮品牌通过推出小份菜、优化产品结构等方式杜绝浪费。

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近年来,我国粮食连年丰收,产量连续7年稳定在1.3万亿斤以上,做到了谷物基本自给、口粮绝对安全。如何珍惜来之不易的成果,端牢“中国饭碗”,引人深思。

据知名餐饮品牌海底捞提供的数据显示,倡导多年的小份菜已成为当前消费者点单主流,主打“小而精”的九宫格配餐组合市场前景看好。海底捞有接近90%的菜品都可以半份形式选购,半份菜的点单率超80%。海底捞倡导顾客适量点餐,除了在门店有一些海报提示,服务员也会在客人点餐时主动帮忙,根据顾客用餐数给出适量点餐的建议和提醒。对于少量剩菜的情况,海底捞会为顾客提供免费打包服务。

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这种理性消费、避免浪费的理念,在年轻消费者身上同样得到体现。“我们门店紧邻不少高校,是不少学生聚餐首选,选择半份菜不仅能避免浪费,还能品尝更多菜品,从而受到年轻学生们的欢迎。” 海底捞牡丹园店经理张秋霞表示。

为丰富消费选择,餐饮企业主动探索推出“小而精”的多品类产品组合。据介绍,从2022年5月起,海底捞已在全国部分门店上线捞派九宫格,利用多品类的小份组合为消费者提供多元的消费选择。“捞派九宫格经过四次产品更迭,市场调研显示顾客反响热烈,点单率正在逐步上升。”未来,将根据市场需求扩大推广范围,探索更多“小而精”的产品组合,持续丰富消费选择。

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此外在餐饮供给端,得益于采购、储存、加工管理等方面的强化管理,也涌现了不少防止食品浪费的卓有成效案例。据海底捞方面介绍,其已在全国范围内推广库房可视化管理和小包装开货机制,自研数字化订货预测模型实现了日常开货及仓储的精准把控。基于食材日配制度的限时优惠举措,前期已在全国200余家门店试点,目前正通过数字化方式在全国门店进行推广。据海底捞质量安全管理中心的督导员战国松介绍:“库房可视化是通过合理规划库房分区及物料周转,各类物料有明显定位、定量标识,使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现,进而提高库房使用效率,科学备货,减少浪费,避免过期变质发生。”战国松表示,截至今年三季度末,海底捞已在全国门店推动82款产品实现小包装开货,门店端物料库存结余呈逐月降低趋势。

同时,为避免消费需求变动可能带来的产品消耗进度不一问题,海底捞还针对性地推出部分产品限时优惠,加快部分产品的库存消耗进度,避免存在过期浪费风险。据透露,限时优惠举措前期已在海底捞全国200余家门店试点,试点中最高可帮助每家门店每日平均减少约20余份菜品的废弃。目前,限时优惠举措已在其全国门店范围内推广。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/叶婉

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