北青快评 | 月饼的未来在于回归日常
北京青年报客户端 2022-09-12 16:02

据媒体报道,9月10日中秋节当天,有不少店铺开始以低价甩卖月饼。一家大型超市只有一张小小的桌子摆放月饼,并且月饼种类单一,数量不多。原价128元的月饼,此时只需要19.9元。这个消息至少说明两个问题,一是月饼需要回归日常,二是月饼需要寻找未来或新的出路。

月饼的回归是指月饼要重新走入寻常百姓家,不再成为高端或“贵族食品”。这些年,商家通过各种努力把月饼打造成高端产品,一方面体现为高糖、高脂肪、高盐,另一方面则是精美绝伦的包装以及超乎寻常的价位。

针对前者,一般情况下,月饼的糖含量高达45%-55%,油含量高达30%以上,盐含量也较高,如滇式云腿月饼的钠含量高达347毫克/100克,折合食盐量约1克,一般咸月饼的盐含量也达0.5-1克,但世界卫生组织推荐的盐摄入量每人每天为5克。“三高”月饼热量差别不大,大多在400-500卡/100克之间,吃一个100克月饼,热量摄入相当于一顿正餐。因此,月饼被称为“热量炸弹”。这也使得普通人不愿食用和品尝月饼,而且更让有基础病的人,如糖尿病、肥胖者不敢染指。

正因如此,月饼这种本来就属于大众的食品失去了它原有的饮食和文化意义。而当月饼原有的饮食和文化意义丧失后,月饼目前也就基本用于送礼,更有甚者一些月饼在兜兜转转之后又回到送礼者手中,由此也让月饼的外包装也越来越精美,越来越炫目,也就是在送礼的那一瞬间满足几秒钟的观感,并无实际用处。

鉴于这些弊病,月饼回归日常也就成为必然。值得庆幸的是,月饼的过度包装问题首先得到了遏制。在《限制商品过度包装要求食品和化妆品》(GB23350-2021)国家标准第1号修改单的落地实施后,今年的月饼豪华包装有所改观。中国消费者协会等单位共调查月饼商品达8000余个独立销售单位,月饼包装层数均符合强制性国家标准要求,其中线上浏览的7191件商品、线下随机走访的12家店铺均未发现包装层数不符合标准的情况,同时中消协消费维权志愿者也反馈未发现月饼包装层数超标的情况。

不过,这只是回归的一个方面,更为重要的是,如何让月饼成为人们喜欢吃和愿意吃的食品,使月饼回归食物的本来属性。如果把月饼做成人人喜欢的家常饼,就像茶歇一样的打尖食品,减少高糖高脂高盐,是可以赢得民心,重回人们喜爱的食品消费目录和收藏的,而且还可以成为早餐的选项之一。

这也提出了另一个问题,需要让月饼拥有长久的未来,也即月饼未必就是只有中秋才能食用,而是平常就可以食用。如果仅限于中秋节前后的时间,食用月饼时间最多不过10天半月,也就成为一种畅销畅食食品,而非长销长食食品,对于前者,实际上并不畅销,对于后者,目前还没有形成习惯。如此,必然导致月饼的浪费和降价处理。

根据调查,每年中秋之后必然有月饼大量过剩,过剩的月饼有几种出路。一是回收再出售,许多零售商到月饼厂那里购买月饼,再将月饼送到乡下的集市去出售。二是发放福利,厂家回收卖不出去的月饼后,分发给厂里的员工们作为福利。三是就地销毁,四是用来喂猪,五是陈货旧用,把馅留下,来年再加外皮制成月饼重新出售。

这些处理月饼的方式既不利于健康,也是对物质、钱财和人力的极大浪费。因此,让月饼回归为一般的普通食品,是拯救月饼的最好方式。这就需要从多个方面采取措施。从管理上看,需要像制定《限制商品过度包装要求食品和化妆品》一样制定月饼的糖、脂肪和盐等的含量,如果不达标,不得上市售卖,让低糖、低脂肪、低盐的健康月饼占领市场。

其次,从商家和市场来看,要培养薄利多销和长销的机制,逐渐消除月饼暴利的土壤和存在。现在月饼的成本上限通常不会超过11元/个。若是常见馅料,单个月饼的成本下限在3.5元。以一个月饼礼盒有6-8个月饼推算,制作的总成本在30-50元/盒,月饼的毛利率高达50%-60%。

市场是消费者培养的,应当以科学和健康的饮食观指导消费者,当观念产生变化后,就会以购买和食用低糖低脂低盐和普通价格的月饼为时尚,让暴利的高糖、高脂、高盐的月饼和过度包装的月饼没有市场。而且,当文化引领形成月饼的长消费习惯,而非只在中秋才吃月饼时,就会让月饼像人们消费其他小吃和点心一样,一年365天都可以食用,从而避免月饼在中秋之后被浪费的命运。

文/张田勘

图源/视觉中国

编辑/王涵

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