说起广东人心中能带来乡愁和记忆的美食，肠粉、河粉等湿米粉绝对榜上有名。然而，吃了这么多年的湿米粉，你了解它吗？或许你每天嗦的粉并不是湿米粉，而是……到底怎么回事？

什么是湿米粉

根据广东省食品安全地方标准DBS44/012－2019《湿米粉》，湿米粉是以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他辅料，加工制成的未经干燥的扁、圆或其它形状的制品，敲黑板了，大米含量应不低于90%，除了肠粉、河粉，咱大广东常见的粿条、濑粉、米粉等都属于湿米粉。

眼尖的小伙伴会发现，湿米粉中是可以加淀粉的。没错，根据DBS 44/012－2019，湿米粉的确可以加淀粉，适当的添加淀粉，可以改善米粉品质，举个栗子，添加马铃薯淀粉可增加湿米粉亮度，使湿米粉更加光滑有弹性，没那么容易断。不过得有个度，因为加多了它就不是湿米粉了，而可能是另外的二类“粉”：一类是不含大米的纯淀粉制品，另一类是大米含量小于90%的其他湿粉（企业常称呼为湿粉条、优河等）。

湿米粉&淀粉制品&其他湿粉，傻傻分不清？

那么，问题又来了，什么是淀粉制品呢？根据GB 2713－2015《食品安全国家标准 淀粉制品》，淀粉制品是以薯类、豆类、谷类等植物中一种或几种制成的食用淀粉为原料加工而成的产品，常见的有粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。

其他湿粉中大米含量<90%，目前还没有合适的国家标准、行业标准或地方标准可以适用，只能制定企业标准。

并不是说淀粉制品和其他湿粉有啥问题，但把它冒充湿米粉可不行，毕竟它们是不同的产品，原料、口感、营养等都有所差异。

湿米粉、淀粉制品、其他湿粉的指标对比

选购食用湿米粉需要注意什么？

1.选购湿米粉时注意查看产品包装，留意是否为完整独立包装，包装是否密封，不购买以扎口形式密封、包装有扎孔的产品。

2.看食品名称是否为湿米粉或者等效名称（如河粉、肠粉、卷粉、粿条、米线、濑粉等），配料表标识大米的添加比例是否≥90%。

3.看生产日期、保质期、储存条件等信息，保质期在24 小时内的产品，生产日期应标注年月日时，如2019 年03 月20 日3 时，保质期超过24 小时的产品，其运输、贮存及销售温度是应低于10℃的。

4.看标签的产品执行标准。产品执行标准DBS 44/012-2019适用于湿米粉，产品执行标准GB 2713适用于淀粉制品，其他湿粉产品执行标准多为企业标准。

5.不吃过期湿米粉。超过保质期的湿米粉感官性状可能仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加，因此，对于过期的湿米粉一定要丢弃处理。

来源：深标食品 “深标食品”是深圳标准院的食品药品安全信息交流平台。解读最新食品、药品行业法律法规标准动态，传播权威专业食品、药品安全知识。

编辑/韩世容