万物皆可“粽” 黄米凉糕、火锅牛肉、东坡肉都被包进粽子里
北京青年报客户端 2022-06-01 14:06

岁岁年年,粽情四海,随着端午临近,火锅牛肉粽、玫瑰鲜花粽、椰子鸡、东坡肉等一大波新口味粽子来袭,不再纠结于粽子的甜咸,让味蕾来一次有趣的探寻。

近日,北青报记者走访市场发现,各大餐饮企业纷纷加入“粽战大军”,星巴克以珍稀的黄山、大别山产的箬叶为灵感,以“竹”为核心,五种口味星冰粽配以添加淡竹叶粉的跳跳糖,令竹意萦绕舌尖,更添清爽香气;鼎泰丰携手中国国家博物馆馆属品牌“国博美馔”推出联名款粽子礼包;麻六记则推出火锅牛肉粽、玫瑰鲜花粽、蔓越莓金瓜粽等新口味;旺顺阁的抹茶蜜豆粽、茉莉三色藜麦紫薯粽……各种粽子馅料脑洞大开,引得不少消费者惊呼“只有想不到的,没有包不进去的食材”。

此外,盒马工坊研发的梅干菜肉粽、黄米凉糕等限定口味,以及与五芳斋联合开发的椰子鸡、东坡肉等“名菜粽”,已在盒马线上线下开售。并且还针对北京市场推出了区域限定口味,两款“王炸”新品:板栗大肉粽和黄米凉糕豆沙粽。

盒马北京相关负责人妙贤表示,黄米凉糕豆沙粽上市以来就是今年新口味的“冠军”,相比4月底上市销量增长超过10倍。“加热后黄米的香气更浓郁,入口更软糯”购买盒马黄米凉糕粽的消费者表示,变身粽子后味道“出乎意料”的好。

据介绍,盒马与老字号品牌五芳斋联合,探索这两款名菜与粽子之间的“化学反应”。研发组甚至把粽子馅料延伸到八大菜系,鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

五芳斋粽子产品经理徐晋升介绍,这是他接手粽子研发以来,第一次完全脱离传统馅料的新尝试。食材、调味料等需要有新的配比,在蒸煮过程中,食材的味道需要融进整个粽子。这就需要数十次测试,选出最优版本,然后挑选工厂中的熟手,严格按照标准操作。

此外,盒马今年还把粽子做得更实在,两款多肉粽,将原来每只130克增为200克,加肉30%。数据显示,盒马工坊粽子上市以来,销量相比去年同期增长近50%;咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的3款,其中前两款都是200克的加大肉粽;北京、成都、西安为盒马粽子销量增幅前3的城市。

民间谚语里说“清明插柳,端午挂艾”,今年,传统的艾草也换了“新颜”,变身时髦款的“艾草花束”上架销售。

针对端午习俗,盒马花园推出节日限定的艾草花束。这批艾草来自李时珍故乡湖北蓟春县,是国家地理标志农产品。为了保障艾草的品质新鲜,在当地采收加工之后,全程冷链送往北京。时尚化的包装,也很快受到了消费者的青睐,上市首日3小时卖出全天的预估销量,新的一批已经在运往北京的路上。

盒马3R商品中心采购总监张千表示,作为新零售企业,通过用年轻化、互联网化的新思路“再造”传统美食,让年轻人也对传统时令有更强的体感,如独家研发的大闸蟹醋珠月饼、芥末三文鱼月饼,跟网红企业如喜茶、奈雪、虎头局一起研发的青团粽子等,都曾风靡一时,引发抢购热潮。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/谭卫平

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