29日，《上海市加快经济恢复和重振行动方案》（以下简称《行动方案》）发布。“50条”纾困政策中，第一条就是对餐饮、零售等5个特困行业从4月起阶段性缓缴“五险一金”和税款。

就在不久前，在上海经营咖啡店近6年的广东女孩张芷茉曾告诉记者，让合规经营的企业能够在复商复市后缓缴社保，是她最期盼看到的纾困政策之一。

在上海，许多咖啡店、轻餐饮商户通过互联网传播，被贴上了“网红店”的标签。但在疫情之下，暂停营业的小店主们，同样要面对生活中的柴米油盐、核酸和抗原，更要面对房租、现金流、人才缺口、原料物流等各方压力。

最期待的不是“爆单”，而是有序做生意

张芷茉是咖啡店“我慢”的创始人，5月29日下午，她接到了市场监管部门的电话，咖啡店的复工复市按钮终于启动。2016年，她在长宁区一条如今颇有人气的老马路开了一家咖啡店，取名“我慢”。店铺面积不大，但慢慢积累了周边不少熟客。

3月中旬，疫情开始在上海多地出现。张芷茉在一个雨天发现，平时上班、午休前会来店里买杯咖啡的熟面孔们，突然都说被封在小区无法外出。当时她并未多想，帮熟客们下单后，自己充当外送员开始挨个到一条条老弄堂门口送咖啡。

也正是那一次，她发现有“大白”坐在雨里为小区值守，相当辛苦。这给了她很大震撼，也让她当即决定，要为这些老弄堂里值守的志愿者、基层防疫人员免费送茶送咖啡。直到浦西封控前几天，张芷茉几乎都一个人守着店。

张芷茉说，从餐饮业经营者角度来看，2020年疫情刚发生时，大家的担忧主要来自对未知病毒的恐惧。而今年，同行们的担忧更多来自对“下一步该怎么走”的未知。她在一些行业群里看到，有同行讨论该如何“有人性”地减免员工的工资。她没有这样做，而是在5月照常为店里几名员工发放了4月的工资。但担忧并非不存在。“我也在想，接下来该怎么办。”张芷茉接受记者采访时，上海市和长宁区尚未出台明确的企业帮扶政策。而彼时她就提出，可否允许企业缓缴员工“五险一金”，这对缓解企业现金流压力有很大帮助。

好消息来了。在5月29日发布的《行动方案》中，餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等5个疫情期间的特困行业，可从4月起阶段性缓缴社会保险费单位缴纳部分。此外，各商业综合体、商务楼宇、专业市场、产业园区、创新基地等，也被鼓励向最终承租经营的小微企业和个体工商户给予6个月房屋租金的减免。

“回到店里，最期待看到的其实不是订单‘爆满’，而是能一如往常有序地做生意，让我能每个月按时为员工发工资。”张芷茉说。

希望恢复堂食前，有足够时间做好准备

与张芷茉一样，“石藤咖啡”的联合创始人老徐的本职工作并不在餐饮业，而是一名摄影师和平面设计师。2019年，他与多年从事餐饮业的朋友合伙，在上海人民广场开设了第一家石藤咖啡，目前4家门店分布于黄浦、徐汇、长宁等中心城区。在老徐看来，餐饮业对疫情的感知，可能比除了封控小区以外的上海市民更早、更直观。

“3月中下旬，长宁区暂停堂食，但线上外卖照常，虽然相同的营业额在外卖平台到手的利润率更低，但至少还有生意做，订单量没有减少。”已经在过去2年中做足心理准备的老徐，一开始并未对疫情有太多担心。只要能营业，一切就过得去。

变化发生在店里的咖啡师一个个因小区封控无法出门上班，4月1日浦西封控后，他没给员工安排工作任务，只关照了大家借此机会好好休整。

“2020年疫情之后，企业有租金减免，而且当时我们只有人民广场一家店，因此资金流的压力还不算大。”老徐说，咖啡店的运营模式还算轻量级，停摆2个月暂时不至于出现严重亏损。眼下，已经准备复工的老徐最关心的是餐饮业的堂食政策、交通出行的恢复情况、核酸检测能力是否足够，都是关乎下一步人们日常生活的重要细节。“希望恢复堂食前，能让商家有足够时间做好准备，大家安全、开心地迎接夏天。”

文/舒抒

供图/视觉中国

编辑/倪家宁