近日，上海多地小区处于封控状态，有部分上海网友发帖称，不知道该如何更好地保存自家的蔬菜，延长保鲜期，避免浪费。针对这些问题，8日，中国农业大学食品学院副教授朱毅告诉北青报记者，不同的蔬菜保存方法是有区别的，通过妥善的保存方法，可以明显地延长蔬菜的保质期。

朱毅介绍，如洋葱，老姜都可以在凉爽、通风处常温保存；芹菜、生菜和香菜可带根放水盆里，常温保存，等食用时再除根清洗；新鲜茄子、嫩姜则可以用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

朱毅表示，通过一些简单的加工方法，也可以延长蔬菜可食用的时间，比如居民可以选择购买干制蔬菜，比如木耳、香菇、金针菜、竹笋干、辣椒干、干豆角、玉兰片、脱水蒜片、脱水洋葱等，食用前复水处理，再行烹调加工，风味大致接近新鲜蔬菜。此外，做泡菜也是可行的方法，“就是利用植物乳杆菌产生和积累的代谢产物，抑制有害微生物生长，从而使蔬菜得以保存。”

朱毅认为，干制的蔬菜最适合长期贮存，比如香菇、木耳、笋、海带、黄花菜、干豆角、花菜干、笋干等。另外，大白菜，卷心菜、花菜、西兰花、萝卜、冬瓜、南瓜、莲藕、土豆等，比绿叶蔬菜保藏时间相对较长，紫薯、红薯、山药、土豆等储存时间也还可以。速冻蔬菜，比如豌豆、蚕豆、玉米粒等，保存时间也相对较长，可以适当采买。

不过朱毅提醒，不管蔬菜如何保鲜，市民还是应该尽量趁蔬菜最新鲜时食用。而发芽土豆、苦瓠瓜、不明野菜都不能食用的，以防伤害居民的自身健康。

朱毅建议，疫情封控期间，市民不要太纠结维生素、叶绿素不够的问题，只要在一个时间段内摄入够就可以了，服用膳食补充剂维生素C、维生素D，“至于膳食纤维，个人建议囤大豆，打豆浆、发豆芽，做燕麦、苦荞、青稞等杂粮饭。”

“除此之外，市民在不方便买菜时，也可以考虑自己种芽苗类蔬菜，用清水泡豆芽。用能漏水的塑料筐、塑料托盘和花盆，也可以是特制的芽苗菜盘。把育苗盘清洗干净，底部可以铺一层吸水纸，也可以铺一层硅胶筛，也可以不用铺，现在买的育苗盘有筛孔加密的，萝卜苗种子都漏不下去，直接铺盘底就可以，平铺种子不重叠。铺好后可以盖一层纱布，也可以直接盖上育苗盘的盖子，也可以在种子上压个重的石板或砧板这些，发出来的苗整齐。”朱毅表示，只需要水，别的都不用，让种子保持湿润，但不要积水，“不同品种收获期不一样，5-10天的样子，长到5-10厘米就可以收获品尝了。”

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文/北京青年报记者 屈畅
编辑/王朝