小编，很多超市都有卖什么黑猪肉、X号土猪，一斤要五六十块。卖肉的说，贵是因为更好吃、更有营养，请问是真的吗？值不值得买？

当前市面上最常见的普通猪肉，大部分是引进的“杜长大”，即“外三元品种”长白猪、大白猪和杜洛克猪三种猪的杂交后代。

而所谓的土猪肉、黑猪肉，其实都是本土猪（也叫地方猪）。

本土猪因为养殖规模小、生长缓慢、瘦肉率低，养殖成本和肉价自然也就高了。

由于品种以及饲养周期不同，本土猪和三元杂交猪肉的肉质口感确实不同。

前者是肉脂型猪，也就是有较多的脂肪；后者是瘦肉型猪，也就是比较瘦。

相较而言，黑猪肉、土猪肉要更好吃一些。

一来，本土猪的“雪花”（也就是肌内脂肪）更多，口感更加嫩滑，有嚼劲而不干柴。雪花肥牛肥美诱人，也是同样的道理。

二来，本土猪所含呈味氨基酸更多，这是它更鲜美、“有猪味”的主要原因。

不过，黑猪肉、土猪肉虽香，却不是所有菜式都适合，做红烧肉需要肥油嫩肉，所以肉脂型的本土猪更适用；而炖汤要避免肥腻的油脂，所以最好用普通猪肉。

至于营养方面，其实可以说是不相上下。

猪肉的营养价值主要由蛋白质、氨基酸和脂肪酸的组成来决定。

除了脂肪酸组成差异较大，猪肉蛋白质和氨基酸的结构是相对恒定的，不同品种猪的营养价值不会有太大差别。

黑猪肉、土猪肉脂肪含量比较高，“三高”人群和消化功能较差的人群（如婴幼儿、体质虚弱的术后患者等），不建议多吃。

编辑/王静