中秋节即将到来，近日，北京市市场监督管理局对本市生产企业、商场超市、批零市场、餐饮单位、小食杂店等生产经营的月饼产品开展了食品安全监督抽检。

在对月饼的抽检中，重点检验了食品添加剂（糖精钠、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素残留量、铝的残留量、丙酸及其钠盐、钙盐、丙二醇、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和）、理化指标（过氧化值、酸价）、微生物（大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌）、非食用物质（富马酸二甲酯）等项目。经检验，本次共监督抽检月饼产品228批次，其中合格227批次，不合格1批次。

抽检发现，1批次标称御厨坊（唐山）食品有限公司2021年8月4日生产，北京时尚天虹百货有限公司新奥天虹分公司经营，规格型号为80克/袋的老北京豆沙月饼（京式提浆类）酸价（以脂肪计）（KOH）不合格，检测值为7.6 mg/g。

针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，北京市市场监督管理局已要求属地市场监管部门依法调查处理，涉及外省市的已通报当地市场监管部门。

解读“酸价”：

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品产生哈喇味。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099）中规定，月饼中的酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为5 mg/g。月饼中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

文/北京青年报记者 王薇
编辑/彭小菲