4月15日，巴奴与王家渡举办了“升级午餐肉，开创低温新时代”发布会。

在巴奴毛肚火锅郑州概念餐厅，巴奴展示了与王家渡合作升级的单品——低温午餐肉，并现场完成签约，标志着火锅行业的低温午餐肉时代正式开启。

选择王家渡低温午餐肉是巴奴产品主义的极致体现。5个月短保（保质期短）、0色素0香精，从原料到制作、从制作到配送、全程0-8℃保鲜......如果有得选，“选更好的”；如果没得选，“造更好的”。

在发布会现场，米其林一星大厨王昌荣、王培欣、餐盘主厨万耀钧等对低温午餐肉进行烹饪，现场来宾与媒体品尝后，提交一致好评。

巴奴创始人杜中兵现场演讲所说，本次针对午餐肉在火锅行业中的升级，是始于巴奴产品主义的初心，巴奴会持续为顾客创造超越期望的全新价值。过去吃常温午餐肉，现在吃低温午餐肉。

王家渡CEO梁棣表示，王家渡经历了100次以上的研发，1000次以上的试吃，利用7大核心技术，低温工艺锁水分、低温储存锁新鲜，就是为了能研发出这一款，肉嫩、多汁的高品质低温午餐肉。

巴奴正是这样建立起自己的独特优势，在偌大的中国火锅行业中杀出重围。

另据了解，不久前，巴奴投资1.5亿打造的新中央厨房正式运营，占地26465平方米,相当于三个足球场，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。

4月16日，巴奴在北京的第6家门店——丽泽龙湖店开业，选择在丽泽金融商务区FBD内的核心位置开店，直接面向商务精英人群，体现巴奴要让高端火锅深入到商务宴请和高端客群中的决心。

在菜品创新方面，巴奴推出全程冷链运输，可溯源，口感脆嫩的【新西兰毛肚】；火锅餐桌上的“阳光蘑菇”【绣球菌】；全国首个没有添加剂的天然【茴香小油条】；野外自然生长，开创与菜农定向种植模式的【笨菠菜】等原创或首推产品，以菜品为中心，着力描绘差异化定位。

打造影响力方面，巴奴同样毫不吝啬。巴奴耗资重金成功拿下北京西单商圈君太百货大楼下方、一直被大牌奢侈品占领的横向广告位，广告位上简单明了的slogan“服务不过度，样样都讲究”，引来往路人注目讨论。

从布局供应链到扩张门店，再到升级火锅、产品迭代打造影响力，这也从侧面反映出巴奴贯彻始终的产品主义和在一线城市火热的布局态势。

2001年巴奴第一家店开业，2009年入驻郑州，2018年进军北京，2019年进军上海......如今，在迎来二十周年之际，巴奴直营店数量即将突破百家。同时，巴奴将开启华南市场，进军广州深圳等地，加速布局全国市场。作为入局华南市场的“新人”，巴奴是否会水土不服？

2018年，巴奴在北京开第一家店时，场面异常火爆，悠唐店曾创造翻台率最高达700%的奇迹，并成为北京大众点评必吃榜餐厅。

不久前在南京刚刚开业的巴奴金鹰店更是一座难求，开业当日，排号一度到近500号。

从顾客的受喜爱程度来看，巴奴已杀入中国火锅三强，并成为知名财经作家吴晓波跨年演讲中唯一入选的火锅餐饮案例。

 "服务不过度，样样都讲究"，在这样的产品主义理念之下，巴奴将走的更远，打出一片属于自己的火锅江湖。

文/北京青年报记者 刘慎良
编辑/田野