成都川菜博物馆陈列的展品

“先在鸡丁碗内放一些盐、料酒、水淀粉搅拌均匀，再将炒锅置于旺火上，下混合油烧热……”1日，在位于成都市郫都区的成都川菜博物馆内，体验师江雪梅向游客展示川菜宫保鸡丁的制作过程。她左手熟练地颠着炒锅，右手奋力挥动锅铲，香味从锅里四溢开来。不一会儿，一道色泽棕红的宫保鸡丁制作完成。

游客参观川菜博物馆原料展示区郫县豆瓣的制作

“向游客展示传统川菜的制作工艺，是川菜博物馆的一大特色。”江雪梅说，游客在这里不仅能品尝各道经典川菜，还可以亲自上阵，在体验师的指导下，学会几道经典的川菜菜肴。

于2007年开馆的成都川菜博物馆占地40亩，是全国首家以菜文化为主题的活态博物馆，该博物馆目前有典藏馆、互动展示馆、原料展示区、原料工具加工展示区等区域，全面展示川菜的历史脉络与文化传承。

游客观看川菜宫保鸡丁制作过程

“我们原先是做餐饮行业的，在这一行做得越久，就越有感触：如果没有一座川菜主题的博物馆，再过若干年，川菜文化中很多追根溯源的东西就找不到了，这是我们建造这座博物馆的‘初心’。”成都川菜博物馆副馆长张辉强表示，目前甚至很多四川人对作为四川地域文化特色之一的川菜文化“一知半解”，“在川菜博物馆，我们尽量把不同年代与川菜文化相关的东西找到并陈列出来，游客若想了解不同历史时期的川菜文化，都能在这里找到答案。”

值得一提的是，川菜博物馆是一座“动态”博物馆，“川菜的刀功、味型、火候无法静态呈现，游客只有通过眼观、鼻闻、口尝，才能理解川菜的内涵。”张辉强说。

成都川菜博物馆体验师展示川菜制作

作为一家国家三级博物馆，成都川菜博物院陈列了6000余件与川菜有关的文物。在该馆典藏馆内，展品以时间为主线，展现了古蜀至民国时期川菜器皿、器具的变化，其中有旧石器时期的制餐器石斧、战国时期的煮食器青铜鼎、汉代的青铜筷等珍贵文物。在所有展品中，最珍贵的当属清代康熙年间的“青花四开光山水人物纹泡菜坛”，这件距今300余年的泡菜坛青花发色自然沉稳，坛身的山水人物画流畅飘逸。

在张辉强看来，保护、传承川菜文化并不是默守陈规，而是不断推陈出新的过程，“川菜是社会、时代的产物，要紧跟社会发展的脚步与时俱进。”

文/单鹏

编辑/王朝