白酒为什么越陈越香?

只要白酒的度数高于10%，微生物就无法在里面生长，所以高度白酒是不用标示保质期的。但度数太低的酒就不宜久存，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。

白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。

所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。

高度酒长期保存最重要的就是要密封好，其次，相对湿度以及温度也很重要。一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度不要超过30℃，严禁烟火。

密封的蜂蜜在常温下就可以放很久

蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量非常高，纯的蜂蜜可以达到60%以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下密封就可以放很久。

蜂蜜不需要放冰箱，如果放了，瓶底会出现一些白色结晶。这是低温下葡萄糖析出，跟蜂蜜掺假、变质没有关系，但完全可以正常吃。

蜂蜜一旦打开过包装后，就一定要注意密封!否则即便还在保质期内，也可能提前「变质」。一方面蜂蜜容易吸潮，另一方面还是会有少量酵母菌等微生物，也有可能使蜂蜜变酸。

没开封的酱油过期一段时间也可以吃

酿造酱油的过程，就是一次大规模的灭菌行动。酿造酱油的原料是经过高温蒸煮过的，杀菌;后续发酵过程会经过严格控制，不会被杂菌污染;灌装是无菌操作;

酱油在酿造过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酱油自然有了防腐能力。

酱油也只需要常温保存就好，不需要放冰箱。没有开封的酱油，即便过期一段时间，也不会立马变质，还是可以吃的。

纯的糖、盐可以长期保存

根据《食品标识管理规定》：食醋、食用盐、固态食糖类，都是可以不标注保质期的。

醋酸和酒精一样有抑制细菌的作用，而盐和糖可以增加食物的渗透压。简单讲，就是它们能把水分吸出来，如果细菌尝试在糖或者盐里生长，很快就会失水变干。所以，纯的盐或者糖如果能存放在隔绝水分的密闭容器里，它们就能够保质到天荒地老。

但是，因为我们平时吃的盐一般都有各种添加剂，例如加碘盐，所以保质期一般只有5年。

其次，像老腊肉、腌咸鱼、腌咸菜、酱菜、渍火腿、蜜饯、果脯等用盐或糖腌制的食品，也可以保存很长的时间，

即使打开包装后，盐和糖吸潮结块了，这些食物的品质会有所下降，也不影响食用安全性。

编辑/王静